定安黑猪骨头汤最有名最简单 一锅原生态美味浓汤

南国都市报记者胡诚勇/文陈卫东/图

如果问，定安哪道菜肴最有名气，相信很多人都会推荐定安黑猪骨头汤。

一口砂锅，里面放几块猪骨头，再配上几块玉米和山药，如此简单的食材和做法，为何会让这道菜变得如此远近闻名？临近饭点，记者走进了位于定城镇上颇有名气的兴顺酒店，这里的主厨陈显明为大家解开了定安黑猪骨头汤的美味“密码”。

“定安黑猪骨头汤，好就好在用的都是原生态材料。”陈显明介绍，制作定安黑猪骨头汤，关键要选用正宗的定安黑猪筒骨。他拿出两大根筒骨洗净、砍断，下锅“飞水”，去除骨头中的血污、腥味。焯水后的筒骨入锅，用本地花生油、姜片、米酒等进行爆香，增加汤水的香味，接着就到了煮汤的环节。

每个厨房都有着自己的美味秘诀，对于如何煮出定安黑猪筒骨的美味，有着19年厨龄的陈显明有着自己的独门“诀窍”，那就是用热开水煮汤。这是陈显明多年总结出来的经验，这一做法可以让筒骨释放更多的谷氨酸和营养物质，让汤的口感更加醇厚爽滑。

煮骨头汤期间，陈显明一直守在炉灶旁，不断用汤勺撇去汤中飞沫杂质，力求汤色清澈，同时也会适当增添热开水。煮了大约二三十分钟后，即可得到一锅味美而鲜亮的白色浓汤，这便是广为人知的定安黑猪骨头汤。

热腾腾的一砂锅定安黑猪骨头汤，盛一匙汤汁入口，细细品味，一股暖暖的骨肉醇香，回味无穷，仿佛瞬间打开你舌尖的所有味蕾。吃定安黑猪骨头汤，还应有配菜，这当中最搭的要属应时的甜玉米、山药、新鲜野菜、南瓜花叶。汤鲜而不油，配菜甜嫩滑香，让人尽享纯天然的美味。

路过定安的人，因为迷恋这口汤，常常会不自觉地停下脚步，饱餐一顿再继续赶路。如今的定安黑猪骨头汤，同样早已香飘在海口的大街小巷。夜幕降临，到定安黑猪骨头汤店里喝汤吃肉的食客总是络绎不绝。

据了解，定安黑猪产业目前是海南最大的优质特色地方猪产业，也是近年来定安带动农民增收面最广、总产值最大的农业支柱产业。2014年8月，“定安黑猪”被国家工商总局批准为地理标志商标。定安通过切实抓好标准化生产和产品质量管理，使定安黑猪产业得到健康发展，产品质量持续多年得到有效保障。据统计，2018年该县定安黑猪饲养量95万头，其中本县饲养出栏肉猪31万头，外销各市县仔猪36万头，黑猪存栏28万头。全县定安黑猪产业总产值达9亿元。

新闻推荐

笋菇炒牛肉一吃难忘的搭配

笋菇炒牛肉。南国都市报记者孙春丽/文陈卫东/图在定安县南建州酒楼里，师傅温月华正在为客人准备着各种特色美食，他希望...