薏粑一口香甜的乡愁

用椰子叶制成的耙盒。椰丝糯米耙。南国都市报记者易帆/文陈卫东/图

“薏粑”是海南话直接音译，又叫“椰子粑”，折叠成多边形的椰子叶盛放着的“白胖子”，看外形就知道它独特的海南味道。弹牙的糯米，糖炒过的香甜椰丝、花生，还带着椰子叶淡淡的香气，一股清清的椰香味道可口甜蜜。一口咬下，粑皮的柔软爽滑不粘牙，粑馅的香甜芬芳不甜腻，于游客是甜美的椰香味，于定安人乃至海南人，那是一口香甜的乡愁。

“要3个薏粑。”定安县和安市场门口，曾红丽小摊上的生意正火，“每天早上都挑着一大箩筐来卖的，一般不到中午就卖光了。”曾丽红骄傲地说，遇上年节喜事，薏粑会更畅销。

曾红丽摆摊卖薏粑已有十余年。她介绍，薏粑馅皮主料采用大米加糯米粉、白糖制成。大米是用来调节粑皮柔软度的，糯米太多会太软，加入大米会增加硬度。添加定安本地的花生油更具香味，也让制作出来的薏粑不粘手，柔软爽滑。粑馅则用晒干的椰子丝、花生米、芝麻，加上红糖、白糖等炒香。包好后，放入捏成多边形的椰子叶中，上锅蒸熟。刚出锅的薏粑香喷喷，甜丝丝，一个下肚根本不过瘾，还得多来一个。

“别小看一个薏粑，制作工序可不少，以前都是年节时分，或是家有喜事，才会做来吃的。”曾红丽说，过去是纯手工制作，都用石磨将糯米和大米磨成粉，如今这一步骤可用机器代替了，但每天凌晨起来准备做粑，赶在天色变亮前，将新鲜出炉的薏粑送到食客手里，已成了她多年的习惯。

在定安，薏粑历史源远流长，它象征着喜庆、吉祥、幸福，甜蜜、情谊。每当逢年过节，或是“军坡”节，大家都会做粑吃，还会送给亲朋好友一同分享。

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