咸香糯米炸酥外酥里糯 地道的定安“军坡”味

炸酥在定安人诸多的“军坡味”中，有一种小吃大家都非常熟悉，这就是外酥里嫩的定安小吃炸酥。每当临近军坡节，定安人杨大宝一家人就忙碌起来，给大家制作炸酥，在定安的家家户户，几乎都能看到炸酥的身影，这也成了无数人军坡节最甜美的舌尖回忆。

在定安县和安市场门口，杨大宝夫妇经营着一家小吃摊，炸酥、年糕、薏粑等定安特色小吃，其中金黄色的炸酥外表诱人，受大家的喜爱。

炸酥外酥里糯，越吃越香，它是用糯米粉制作的特色小吃，经过高温油炸而成。杨大宝的父亲制作炸酥有30多年，他的炸酥总是带着一股葱香和肉香味，外酥里嫩，香甜可口，唇齿留香。

据介绍，炸酥是定安的特色小吃。到了定安军坡节，当地人都会把这道小吃搬到餐桌上，供远道而来的亲朋好友品尝。杨大宝的父亲特别喜欢吃炸酥，他自己不断地调试炸酥的配料和火候，他作的炸酥成为当地一道小吃，过往行人都爱买来吃。

“我们炸酥的原料是自己做的纯糯米粉，没添加其他东西，炸过之后，好吃着呢！”杨大宝告诉记者，炸酥的原料有糯米粉、葱花、糖、肉丁。蒜切末，加入肉末、葱花等配料搅拌后腌制，烧热锅，放少许油，蒜炒出香味，放入糯米粉，将所有材料拌匀，油热后将糯米揉成团放入锅中，炸至外皮金黄就捞出，用漏勺将多余油滴出即可。刚炸好的酥脆内心软糯，沾着酸汤水吃能解腻，口感会更好。

如今，杨大宝传承了父亲作炸酥的手艺，生意依然红火，他自己还制作了其他的小吃。（孙春丽/文陈卫东/图）

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