杨大宝家的猪肉干比肉还香 越嚼越有味

猪肉干猪肉干是一种休闲食品，闲时当零食享用，喝酒时，它是一道很好的佐菜。

在定安和安市场，杨大宝家制作的猪肉干是出了名的好吃。在杨大宝幼年时，猪肉干是他最爱吃的零食，鲜香又有嚼劲。然而，在那个物资缺乏的年代，杨大宝家里制作猪肉干，主要是拿来卖，换钱补贴家用，想吃个痛快，是不可能的事，杨大宝每次都吃得不够过瘾。

“那时候我就想，以后要是自己会制作猪肉干，那我就可以吃个够，大饱口福。”杨大宝说，长大后，他从父亲手中传承了制作猪肉干的手艺。

杨大宝说，他家的猪肉干采用传统工艺加工，具有风味独特、营养丰富、储存期较长的优点。首先，选用定安本地黑猪肉作为原材料，还有花生油，新鲜的猪肉经过腌制后打成肉泥，使猪肉干的口感更鲜香，吃起来嫩而不柴、嚼劲十足。接下来的步骤是调味，在调味的时候需要加上盐、五香粉、料酒、生抽老抽，还有蚝油等。

“其实猪肉干是比较难操作的，原因就在于如何让它非常干燥，而且不油腻，这里是考验手艺的地方。”杨大宝透露，他家的猪肉干要经过三、四天的阳光晾晒，水分越来越少，最终制作成品的猪肉干才会香气十足，肉质紧实，肉丝纹理清晰，嚼劲十足，越嚼越有味道。

（南国都市报记者孙春丽/文陈卫东/图）

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