到定安值得一尝的翡翠豆腐

豆腐绿色是因为加了野菜汁南国都市报记者易帆/文陈卫东/图

在日新月异的城市化进程中，人们的食谱也在不断更新。在定安县定城镇的塔岭新城区，“新定安人”黄海波经营着一家主打粤菜系的新兴菜馆，本地地道食材通过新的加工工序，成为新的定安美食。菜馆南建洲酒楼食客如云，深受游客和当地食客的喜爱。

翡翠豆腐，是酒楼的主打菜品之一，菜品“回头客”很多。一只石板锅盛着翠绿色的豆腐，上桌时，石板上的芡汁还“滋滋”地冒着热泡，光听声看色闻味，就让人垂涎欲滴。菜上桌后，食客迫不及待地夹起一块品尝，豆腐炸脆后，包裹着秘制的芡汁，咬一口，先是酥脆的口感，再尝到豆腐的嫩滑，味道鲜美，让人回味无穷。

在后厨，还未烹煮的翡翠豆腐就散发着阵阵豆香味，主厨温月华介绍，翡翠豆腐每天都由后厨纯手工新鲜制作，主材料是黄豆，“跟家常豆腐的做法差不多，区别在于我们会取野菜汁来打豆腐，这样豆腐更具营养价值。”温月华说，他们每天向本地农家收购时令野菜制作，豆腐的口味也会因时令野菜的不同而略有不同。将野菜汁加入豆腐，还能保持豆腐的嫩滑口感，温月华说，“秘诀”在于在豆腐中还添加了鸡蛋。

翡翠豆腐的美味在于，好食材的简加工。豆腐切条裹上生粉后，下热油锅，在热油中“涮”过一遍就捞起，再将烧好的芡汁淋上，翡翠豆腐就上桌了。“看似简单，但这里有许多讲究，火候、时间，还有芡汁的配料，都有诀窍。”温月华说，豆腐的味道鲜美，在于芡汁中添加了瑶柱等海鲜食材。

食材的新、老做法，让定安美食更加丰富，更受“吃货”青睐。店主黄海波深谙美食之道，“粤菜与传统定安菜的口味相似，但又有不同，将二者融合后有更奇妙的美食体验。”黄海波说。

新闻推荐

坡寨酥炸羊排好吃到放不下手

坡寨酥炸羊排一直以来，定安坡寨羊肉以肉质香甜，没有腥膻味得到许多食客的热捧，只要烹调方法得当，就能品尝到坡寨羊肉的鲜嫩。...