大米糕定安人的儿时记忆

“卖大米糕咯，谁要来买……”在定安县定城和安市场，一辆简易的电动三轮车上，载着大蒸笼，白胖的大米糕现切现卖，吸引不少食客驻足购买。

卖大米糕的大爷叫吴应忠，今年72岁，背已经微微驼起，但手脚却还很利索。只见他操着一把刀，手脚麻利地给食客切糕、装袋、找钱，招呼过往地客人，丝毫没有因年龄大而影响买卖。

在海南话里,“大米糕”形容的是它白胖的外形，光听名字就能勾起人们的脑海最深处的味蕾记忆。大米糕作为最平常不过的小吃，制作过程并不复杂。大米加温水白糖打浆后，取一半的米浆煮熟，加入另一半米浆搅打混匀，加入发酵好的米浆汤种进行发酵，发酵好的米糕倒入模具上蒸锅，香喷喷的大米糕便出炉了。

做了一辈子大米糕的吴应忠手艺娴熟，他最能掌握大米发酵的适当状态，发酵到位的米糕风味醇厚，蓬松Q弹有嚼劲。“我做的大米糕用的是发酵好的大米重复制作，无需再放酵母发酵，这样做出来的米糕味道浓厚，很香醇。”吴大爷介绍，定安的富硒大米，不仅营养价值高，口感清甜软泥，是大米糕最好的原材料。

在吴大爷的记忆中，年轻时候他蹬着人力三轮车，走街串巷，一路吆喝叫卖，大米糕那时只卖5毛钱一块，切好的米糕用纸包着给食客。如今有了电动三轮车，卖糕也不再那么辛苦，但他每天凌晨就早起做糕，清晨就将米糕拉到市场的习惯却不改变。

依靠打糕卖糕，吴大爷拉扯大了三个孩子，如今孩子都在海口工作，他的手艺无人传承。吴大爷有些失落，他希望大米糕的手艺可以一直传承，因为这至今仍是定安人喜爱的糕点之一。时光荏苒，定城的许多街道都发生了翻天覆地的变化，但走街串巷，三轮车上香喷喷的大米糕却不曾改变。

(南国都市报记者易帆)

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