晶琪腊味好猪肉做出好腊肉

从定安县主干道见龙大道一个入口处进入，拐个弯，“晶琪腊味”食品厂便出现在眼前。

今年63岁的老周是这家腊味厂的总经理。他说，晶琪牌腊味原料精选定安境内农村家养的优质黑猪，取其肥肉、瘦肉、后腿肉。上等酱料、汾酒、白糖、盐为辅料，传统制作，晾晒烘干而成，堪称地道定安独特风味美食。

晶琪腊肉，切出薄薄一片，色泽通透诱人，切片的腊肉清蒸或者放进白米饭中蒸一蒸，只闻味道就能让人流口水。

老周每年都有一个习惯，在临近春节时，自己亲手制作出五六十斤腊肉送给亲戚朋友，不少人尝过后纷纷竖起大拇指。

老周说，一直以来，他对家乡的黑猪肉有着特别的感情，“定安特有的水土条件，产出的动植物质量很高，味道很好！我走遍各地，觉得吃到的猪肉都没有我们定安的黑猪肉香。”所以他想，如果用黑猪肉来做腊肉，做出海南自己的口味，效果会如何？

于是在他43岁那年，老周开始自己研究动手做腊肉。平时就爱看书琢磨美食做法的老周，做起腊味来尤其认真，他找出连续七天干燥的一个时段，开始做腊味试验，不断调试各类配料的比例，并最终制作出具有独特定安风味的腊肉。

“有好猪肉才能做出好腊肉。”现在老周的腊味已在海口大超市和专卖店有销售，本土特色的口味广受消费者的喜爱。“我要把定安黑猪肉腊味推广到全国。”老周说。

(南国都市报记者孙春丽)

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