老味道 定安年糕煎一下外酥里嫩，真香

煎过的年糕外酥里嫩在定安人诸多的“年味”中，有一种味道是每个人都非常熟悉，并且在童年记忆中难以磨灭的，这就是滋味甜美的定安年糕。这道源自明代的小吃，至今已有上百年历史。每当临近春节，在定安家家户户都能看到年糕的身影，这也成了无数人小时候最甜美的舌尖回忆。

而对于定安新泰来酒店总经理刘会明来说，年糕还有着不同的意义。“1988年酒店开业，也是从那时起，我们开始制作销售年糕。”刘会明说，制作年糕流程比较繁琐，要把事先浸过的糯米磨成米浆后晾半干，再将米浆捏成一个个锥形的糯米团，然后放进提前熬好的糖浆里煮。煮熟后，用两根长木棍伸进粘稠的锅内反复搅拌。完全搅成均匀的粘糊状后，最后倒进扁形竹筐内，放置一段时间，一大筐色泽金红、软滑甜香、味美可口的年糕就算大功告成了。

“以前搅拌年糕是件力气活，现在有了机械工业化，批量制作年糕也省事多了。”刘会明告诉记者，为了方便顾客食用，酒店出品的年糕每块都是均匀同等大小，既方便煎制，又能品尝到年糕最好的味道。“现在主流吃法是放入油锅里煎成年糕片，煎过的年糕片外酥内软，能品尝到油香和香甜的红糖。”刘会明说。

在定安，年糕不仅有着“年年高”的吉祥寓意，也是很多异乡游子心中真正的海南年味。“过年前父母都会亲手制作年糕，再邮寄给我。虽然说了很多次回去也能吃到，但他们始终觉得，要在大年初三那天吃年糕，才有吉祥寓意。”在外地工作的陈骁说，这份年糕送来的不仅是美味，更是父母对孩子的期盼和祝福。

（南国都市报记者文盛文/图）

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