肥美定安鹅：暖胃补气的健康美食

定安白切鹅。到定安，一定要尝尝名声在外的定安鹅。定安卖鹅肉的饭店不少，可见当地人对鹅肉吃法的喜爱。

陈定显是定安兴顺酒店的主厨，他告诉记者，定安鹅的吃法有很多，白切、红烧、干煸等，但最受欢迎、最能吃出定安地道美味的，还是白切。煮好的鹅肉切块装盘，没有任何多余的佐料，一碟酱油再加上小金桔的汁水，还可以依个人口味再添点虾酱，加上些许葱花和香菜，肥美紧致的鹅肉，蘸着佐料吃，特别鲜美。

陈定显说，白切鹅肉的做法并没特别讲究，但要做到美味，对食材的要求却非常严格。如若用饲养时间不长的鹅白切，腥气重就难谈得上美味二字。“定安鹅基本是散养，养足三年左右，煮熟后，肉和骨内都透出醇厚的香味，嚼劲十足。”南渡江流经定安，也造就了定安鹅产业，散养的鹅啄食稻谷、野草、秸秆等，健康生态，“定安鹅的名声早已打响，不仅受岛内外市民游客的喜爱，还曾远销东南亚各地。”

记者了解到，近年来，在定安县政府的扶持下，定安鹅饲养产业不断发展壮大。2010年，定安鹅被国家畜禽品种资源评审委员会列入畜禽品种资源保护名录。目前，定安鹅标准化饲养已成为定安县农业产业结构调整的重要内容。据统计，2018年定安鹅出栏152万只，产值16720万元，带动农民增收3040万元。

（南国都市报记者易帆/文陈卫东/图）

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