广西钦州：灰水粽香五月节

灰水粽。文\海南日报记者梁君穷

春去夏来，日渐升腾的暑气蒸得夏虫不住鸣叫，一声声的，唤得端午也近了些。在我的家乡广西钦州，端午又叫“五月节”，在这一天里，“碧艾香蒲处处忙”，但记忆里最有味道的还是那袭香阵阵的粽子。

我们端午会吃一种比较特殊的灰水粽，它金灿鲜亮、通体晶莹，虽无浓郁的味道，但自有一股清香之气。

灰水粽，流行于广西、广东和福建一带，得名于它独特的制作方法——用草木灰将糯米冲水浸泡，使其染上淡淡的金黄色。

为了烧制好的草木灰，端午未近，人们就会早早上山寻找合适的植物，黄豆萁、黄荆树都是极好的原材料。若实在没有这些，有的人家用一捆稻草也能凑合对付。

将精挑细选的植物捆好挑下山，经过太阳暴晒一下午后，枝叶早已蔫了，这时引燃一把火，一会儿便可烧出一堆草木灰。接着将草木灰放在箩筐上，下面放着一个接水的盘子，上面洒上水，过滤后便得到了灰水。然后把洗干净的糯米浸泡入灰水中，几个小时便能染上一层金黄。

浸泡好糯米，不放入任何馅料，用柊叶或箬叶紧紧包裹成长条形，如此纤细的身形在粽子家族中并不多见。然后以细绳缠绕系好，入锅熬煮四五个小时，待柊叶的芳香沁入到糯米粒中，即可起锅捞出。

急急捞起一个粽子，眼睛常被烫手的热气迷住，但鼻子早已闻到了那淡淡的清香。剥开粽叶后，只见粽子金灿鲜亮、晶莹剔透，用一根丝线缠在粽子上，轻轻一拉，一片薄薄的粽片落入盆中，蘸上白糖、红糖或者蜂蜜再入口，只觉滑爽清香，甜而不腻。

小时候随父母下地干农活，便会带上灰水粽作午饭，忙得汗流浃背、饥肠辘辘时，坐在田埂上吃上那么一个，满嘴的清香就这样成了多年来忘不掉的记忆。

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