鸡屎藤面：健康新滋味

鸡屎藤汤面。陈若龙 摄■本报记者刘梦晓

说起鸡屎藤，人们熟悉的吃法是做成粑蒸熟，或是搓成橄榄状的球入甜汤。在儋州有这么一家“网红店”，却做出了鸡屎藤面，使得鸡屎藤不仅可以做成小吃甜品，还能成为三餐的主角。

中午时分，走进这家“网红店”，带有田园装修风格的小店里，座无虚席。小店里氤氲着食物的香气，三五成群的客人点了各色的儋州小吃，摆满一桌子拍照、品尝。作为“网红店”的招牌之一，鸡屎藤面的点单率颇高，所以自然是要试一试。

鸡屎藤的名字听起来不雅，若非是海南本地人，怕是早就被这名字吓跑。实际上，鸡屎藤是一味中药，作为蔓藤类植物的一种，鸡屎藤的叶子用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，才得此名字。但鸡屎藤久闻之后有一股沁人肺腑的清香，有祛风除湿、消食化积、美容养颜、解毒活血等功效。因此在民间，老百姓当鸡屎藤是宝，也管它叫土参。

“网红店”里鸡屎藤面的主料之一就是鸡屎藤叶。做法简单，将鸡屎藤叶晒干磨粉后加高筋小麦粉和匀，再制成面条。加入鸡屎藤的面条看上去是绿色的，捧起一把，草叶的幽香淡淡而来。这样的气味并不难闻，相反，绿色、清新，更让人产生一种这是健康食物的想法，从而跃跃欲试。

店里的鸡屎藤面有两种做法，汤面及拌面，汤面又有排骨鸡屎藤面和鸡肉鸡屎藤面两种。厨房里，大锅里的开水滚滚，一份面只需要汆上两分钟就能出锅。出锅的面占了海碗的大半，此时得加上熬制好的高汤和肉块。而这碗鸡屎藤汤面里，辅料也颇为丰盛。青菜叶、木耳、芹菜、香菜及半颗水煮蛋将碗填满，上桌时还在小碟子里单独加上一份辣笋条。

和所有的面一样，鸡屎藤面也要吃刚出锅的那一口才好，韧度、嚼劲都是最好的。不同的是，鸡屎藤面有一股草香，汤是淡淡的，不抢面的风头。那一碟子辣笋条，则让爱吃辣的人们有了口福，为面的清淡增添口味。

拌面的口味相对汤面而言要重一些，重在其酱料。拌面里的酱料是肉丝、木耳、香菇加入多种调料熬制而成，香辣脆口，入喉后有鸡屎藤的清香余留。

“网红店”的老板娘羊莲菲是土生土长的儋州人，提及将鸡屎藤制成面条这一创新做法，羊莲菲笑称是一个意外。早些年，刚生完孩子的羊莲菲在坐月子时，婆婆给她找了一些鸡屎藤作滋补身体之用，感受到鸡屎藤妙用的她就产生了制作鸡屎藤食品出售的想法。

市场上，琳琅满目的鸡屎藤产品有许多，怎样做出特色、做出创新，就成了她考虑的重点。“人们吃东西越来越讲究健康。”羊莲菲说，受蔬菜面条的启发，她想到了做鸡屎藤面。经过反复实验，她发现用晒干的鸡屎藤和面，能很大程度上去掉鸡屎藤的腥味。对于配料、高汤她也反复尝试，达到售卖标准。

“一开始在微信上卖，当时说能卖出20碗就开店，没想到一下子就卖出了50碗。”羊莲菲说，2015年11月份，在家人的支持下，她开了店。如今，不包括外卖在内，店里一天能卖出500多碗鸡屎藤面。而加在甜品里的鸡屎藤馍，也颇受欢迎。

正所谓吃到念念不忘，这家“网红店”的新客多，老客更多，是否是美食，只有舌尖能判定那种滋味。

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