白灼定安黑猪排骨排骨蘸盐 好吃不止一点点

南国都市报记者胡诚勇/文陈卫东/图

“越是弥足珍贵的美食，外表和做法越是平平无奇。”这句话用在白灼定安黑猪排骨这道菜上，最为恰当。

作为又一道跟定安黑猪有关的定安名菜，白灼黑猪排骨是比黑猪骨头汤还要“简单”的一道菜，但简单却出美味，它决不代表不讲究，当中最讲究还是当属食材。

据当地名厨陈显明介绍，白灼定安黑猪排骨，必须要选用正宗的新鲜定安黑猪排骨作为主料，“换作其它饲料喂养的猪，那排骨根本吃不出肉香来。”

记者从定安县农业部门了解到，近几十年来，定安黑猪经过了不断杂交、改良，再加上均以定安生产的稻谷、蕃薯、木薯、番薯叶、花生饼、米糠等作为猪饲料，严格依照《定安黑猪饲养管理技术规程》饲养管理，使得定安黑猪比喂用其他饲料的猪具有了不同的优良肉质。

有了优质的食材，接下来就是烹饪。白灼定安黑猪排骨并没有复杂的过程，制作时，只需将排骨剁成每根大约10厘米长，飞水过后，排骨入水白灼，期间加入盐、糖、鸡精、姜片等调味，煮熟即可。

烹饪好的定安黑猪排骨一根根摆盘上桌，其骨略带少许嫩骨夹层肉，咬上一口，满嘴肉香，爽口而不腻。由于排骨已经入味，一般不需要再配其他酱料，最多仅需稍稍蘸点盐，便可将排骨的美味提升到极致，让人吃了一根，还想再来一根。

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