定安十大特色美食 坡寨羊肉做法各异味道鲜美

坡寨羊肉煲2010年5月，定安县借助举办端午美食文化节契机，集中盘点当地烩炙人口的特色美食，通过综合网络投票、民间投票等方式，评选出定安十大特色美食，其中品质上佳的坡寨羊肉占有一席之地。

□南国都市报记者文盛易帆/文陈卫东/图

●红焖坡寨羊肉汤汁鲜美

“其实这道菜没有秘籍，主要是原材料质量好。”在定安富文镇一家饭店里，有30多年掌勺经验的厨师符永胜看着灶台上的砂锅，时不时调整下火力。不一会儿，一股羊肉的清香随风飘来。

“这道红焖坡寨羊肉的关键在于羊肉品质，选用的都是本地坡寨羊，味道鲜美不膻，肉质鲜嫩香甜，油而不腻。”符永胜说。

符永胜告诉记者，羊肉在入锅前，必须要进行腌制，八角、南乳、桂皮、草果、姜葱等十多种配料缺一不可。而这些配料比例，则是他多年摸索出来的。“以前我在龙门镇开饭店，一干就是30年。”今年61岁的符永胜告诉记者，想做出一道人人称赞的美食，要通过长期的摸索和尝试。

●羊肉粽子别样的美味

羊肉的酥嫩，搭配糯米糯滑，混着粽叶的香气，定安富文特色的羊肉粽，给味蕾带来不一样的美味享受。在富文，用羊肉包粽子，一直是一道让人喜爱的别样美食。

“取肋排和羊肚附近的羊肉，这些部位的肉质较嫩，有些还带着羊排骨，吃起来口感会比较好。”符永胜介绍，不同于猪肉，用羊肉包粽子事先要用八角大料、姜葱、酱油等调料腌制，再把羊肉放入高压锅炖熟后，将熟肉、炒香的糯米包进粽叶中。腌制炖熟后的羊肉已经炖出了香味，不会太膻，吃起来和糯米糯滑的口感相得益彰。

富文镇大坡村委会大路坡村支书符瑞福介绍，定安坡寨羊肉粽，今年也走上流水生产线，大量生产面向市场。

●坡寨羊肉鲜美秘笈

“坡寨羊是我们这里的特产，却因未形成规模化养殖，难以扬名。”为此，2014年底符瑞福投入100多万元，修建近千平方米的羊舍，建立坡寨黑山羊养殖基地。

基地建好后，符瑞福在引进优质坡寨羊苗和聘请专业技术人员的同时，他常到各地走访，了解别的合作社养羊模式和技巧。“坡寨羊肉为什么好吃，是因为它们生长在自然环境优厚的山林里，吃的是天然优质牧草，而且基地有足够的活动空间供它们运动。”符瑞福表示，目前坡寨黑山羊养殖基地带动了100多个贫困户脱贫致富，以后要继续扩大规模，提升黑山羊产量。

新闻推荐

辜大叔大锅炒粉飘香25年 家乡的味道

定安特色美食——辜大叔大锅炒粉。一炉柴火，一口大锅，在定安县定城镇仙沟市场里，今年55岁的辜达德挥舞铁勺，飞快地翻炒着锅中...