辜大叔大锅炒粉飘香25年 家乡的味道

定安特色美食——辜大叔大锅炒粉。一炉柴火，一口大锅，在定安县定城镇仙沟市场里，今年55岁的辜达德挥舞铁勺，飞快地翻炒着锅中的粉条，当卤汁均匀地裹住每一根粉条时，一盘香气逼人的炒粉就出锅了。在这个小小的市场，这份炒粉的香味飘了25年。

没有招牌没有菜单，唯一出售的只有炒粉，再加上一口显眼的大锅，熟悉的食客们称呼这儿为“辜大叔大锅炒粉”。每天早上6点半出摊，10点半收摊。虽然只有短短4个小时，但辜大叔从来没有歇下来过。每到早餐时刻，镇上村里的食客们络绎不绝地光顾此地，无论男女老少，只需要跟辜大叔打声招呼，就可以坐下来等待一份充满镬气的炒粉上桌。

“以前我父亲是乡村宴席的大厨，习惯用大铁锅炒菜，觉得这样炒出来的菜才够味、好吃。”辜大叔对记者说，后来父亲开了一家炒粉店，延续了大铁锅的习惯。自幼耳濡目染的他，也继承了一手大锅掌勺的技能。从1994年起，辜大叔接过父亲的生意，至今已有25年。

辜大叔告诉记者，在大锅翻炒时，如果油太多，粉条会腻，油太少，粉条易焦。一碟出色的大锅炒粉，应该是夹起来没有多余的油留在碟上，干身又爽口。“为了保持大锅的高温，这些年我们坚持用柴火炉灶，不熄火的高温能在第一时间逼出炒粉香味。”由于灶火太旺，即使是冬天，辜大叔炒粉条时仍穿短袖、吹风扇。

多年的炒粉手艺，加上一口油亮乌黑的柴火大铁锅，一勺滚油一瓢卤汁，“唰——”的一声爆香，急火爆炒的迅速搅拌，粉条煸的似焦未焦，半干又带些湿润，混着出锅时淋上的卤汁呈现出诱人的金黄。味觉上猪肉丝的香气混上木耳的脆韧，恰到好处的咸香味在口中回味无穷。

这勺带来无尽滋味的卤汁，是辜大叔的独家秘方。“每天收摊后就开始准备木耳、胡萝卜、鱿鱼丝等配料。清晨4点，将所有配料倒进锅里熬制卤汁，耐心等待一个多小时后，就准备出摊了。”

辜大叔大锅炒粉的手艺，不仅在定城镇上有口皆碑，甚至有不少附近市县的食客周末驱车数十公里，就为了吃上这一口镬气十足的炒粉。“这口滋味吃了十多年，没那么容易忘掉。”周六清晨，王君和朋友专程从海口赶来，闻着香味就来到了辜大叔的摊位前。“小时候上学时天天吃辜大叔的炒粉，觉得没什么稀奇的。直到去外地上大学，后来在海口工作定居，这些年吃过无数盘炒粉，却找不到儿时的味道。”王君对记者说，只有来到这儿，看到辜大叔熟悉的身影，再深吸一口炒粉的香气，才感觉自己真的回家了。

25年里，辜大叔的摊位一直摆在市场不起眼的一角，许多人劝他开店把生意做大，都被他婉言拒绝。“做了这么多年，如果我搬走了，老食客们找不到我，那该多失望啊。”纯朴的辜大叔笑着说。（文盛/文陈卫东/图）

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