喝粥时，你有没有留意过上面有一层黏稠的膜？这就是俗称的粥油。吃饭时，你有没有留意过锅底那层微微焦黄的锅巴？
广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华说，其实粥油和锅巴还是调养身体的好东西。
粥油很滋补
很多人喜欢喝粥，一般家庭会用小米或大米来煮粥。据郑艳华介绍，《神农本草经》中记载，小米味甘咸微凉，主养肾气，去胃脾中热，益气。而《新修本草》中则记载大米味甘平，主益气，止烦，止泄。二者用来熬粥，粥熬好后，冷却一段时间便可发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医把它叫做米油，也就是俗称的粥油。
郑艳华说，中医认为大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里，粥油有很好的滋补作用，有助益气健脾养胃。老年人不同程度地存在肾精不足，常喝粥油，有助补益肾精；幼儿、患有慢性胃肠炎者喝粥油则有助补益元气、增长体力，产妇适当喝小米粥特别是粥油，也有不错的滋补作用。
锅巴可入药
锅巴也叫饭焦，但不是现在零食的锅巴。郑艳华说，很早以前，民间就有以焦锅巴入药的做法了。中医讲的“饭焦”只是微微焦黄的状态，并且用的是无油干烤的方式，通过炒焦来增强消食化积的功能。中医认为饭焦（锅巴）具有和中、健脾、消食、止泻的作用，适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者食用；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿，以及病后消化力弱、食积腹痛者也可以食用。
（据《广州日报》）
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