文\海南日报记者徐晗溪
又是一年端午节，又到了吃粽子的时节。粽子始于春秋时代的“角黍”，角是牛角、一种祭器，黍是北方的黄米或南方的糯米，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状。
东汉末年开始有了现在最普遍的四角锥形粽子，到了晋朝，粽子正式成为端午节的主食，其后粽叶、粽馅与粽子的形状也有了地区性差异，粽子的种类与口味也是五花八门。到如今，中国各地的粽子，内馅和外形都不一样，塔形、尖锥正三角形、圆柱形、枕头形等形态都有。
一般来说，中国北方偏爱甜粽，南方则甜、咸皆可。粽子大致还可分成北方粽、客家粽、广东粽、江浙粽、台湾粽。北方粽以甜味为主，苏东坡就曾以“时于粽里见杨梅”来形容北方粽。除了甜，北方粽还分白粽、小米粽、小枣粽、豆沙粽四种。
江浙粽的名气很大，清代美食家袁枚就把选票投给了“扬州洪府粽子”，在《随园食单》中详细记录了“扬州洪府粽子”的做法。过去扬州盐商家做粽子很讲究，咸味的馅料只用火腿和咸肉，包粽子用的火腿必须是“二刀肉”，头刀肉带皮口感硬，二刀肉鲜嫩肥瘦均匀，是最佳选择，咸肉也是如此。
广东粽是南方粽子的代表品种，尤以中山的芦兜粽与肇庆的裹蒸粽最为有名，馅料有五花肉、火腿、叉烧肉、蛋黄、栗子、香菇、虾米等。广东粽值得一提的还有潮汕的双烹粽，其主要特色在馅料，同一个粽子，馅料一半是甜，一半是咸，口感层次丰富，令人回味无穷。
台湾粽分为“北部粽”与“南部粽”，前者在包裹前会将内馅炒香，然后把包好的粽子放入蒸笼蒸熟，后者则是把生糯米和花生均匀混合，用竹叶或月桃叶包扎后放入大锅煮熟，吃的时候再淋上酱料。此外，台湾还有一种碱粽，冰过蘸糖吃特别清爽可口。
客家粿粽是一种看不到米粒的粽子，将圆糯米加上在来米，泡软磨成米浆，再挤压出水分，揉搓成有韧性的米团，一部分煮熟后再与生米团混合揉软，再加上萝卜干、豆腐干、肉末、五花肉、虾米等配料做成了馅。
那究竟是甜粽好吃还是咸粽好吃？金庸曾借杨过的口在《神雕侠侣》中给过回复：“甜的是猪油豆沙，咸的是火腿鲜肉，端的是美味无比，杨过一面吃，一面喝采不迭。”
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