近日，北京电视台记者以服务员身份，卧底人均消费两三百元的知名日料店晚枫亭。在其总店望京店，记者发现不但后厨环境令人堪忧，如餐具鞋子一起洗、焯菜漏勺盛垃圾，未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌。3月19日，事件曝光后，北京市朝阳区市场监督管理局执法人员出动，对晚枫亭望京店后厨进行了检查。目前，该店已经停业整顿，大门上贴着监管部门的封条。
“前堂富丽堂皇，后厨乌烟瘴气。”可以说，这是目前不少餐馆的真实写照。这些餐饮丑闻得以发现并引发重视，往往得益于新闻媒体的曝光。遗憾的是，后厨丑闻似乎形成了一种固定套路，媒体暗访、曝光、公众愤怒，执法机关介入、问责，消停一段时间、再暗访曝光。执法机关看似总是慢半拍，这就让我们习惯性地将食品安全危机的原因归因于执法不力、执法机关不作为。
诚然，执法力度与覆盖面的确有待提升，但同时打击无良商家、消灭不卫生食品，仅仅依靠执法还远远不够。执法资源毕竟有限，不可能对所有商家都进行24小时蹲守性监管。执法监督只是社会监督其中一环，要实现对餐饮业全方位的监督，就必须全面调动社会力量，让包括直接消费者在内的所有社会主体都能参与到食品监管中，才能用最小成本为消费者编织起最严密的保护之网。
这就需要在餐饮业全面推行厨房透明化。推行厨房透明化是有着法理依据的：消费者权益保护法规定，“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”具体到餐饮行业，就是消费者有权知道我所购买的食品是否健康，是否过期，是不是“回锅肉”，餐厅是否符合卫生标准，给我做菜的厨师有没有健康证。其实，每个公民都是潜在消费者，这也就意味着，每个人都有权对食品供应者进行监督。
然而，这些权利在现实中被严重剥夺。除了一些有远见的餐馆自愿公开厨房状况外，在多数情况下，我们往往被“厨房重地，闲人免进”“本店厨房，谢绝参观”等牌子阻拦在厨房门外，后厨卫生条件究竟是怎样一番天地，人们难以知晓，更无从监督。这就有必要通过设立行业准则、评级标准等方式，逐步推进透明厨房常态化。通过监管与市场两只手，让无法实现透明化、无法让消费者实现监督权的餐馆没有生存空间。（法日）
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