陵水米纸小吃香飘年味道

陵水米纸。海南日报记者 李艳玫 摄文\海南日报记者李艳玫通讯员王良瑞

随着春节脚步踏近，各地的年味开始酝酿，每个地方都有着自己独特的味道。在陵水黎族自治县群众的必备过年食物清单中，除了大家熟知的光坡阉鸡、新村马鲛鱼、陵水酸粉等，米纸也是不可或缺的食物。

米纸，这是一种以糯米为原材料制作而成的小吃。据了解，因其重量轻、体积薄，故而被称作“米纸”。它的形状为圆形，具有“团团圆圆”的好寓意，也因而成为陵水人过年必吃的一道食物。

糯米与糖，就是制作米纸所需要的原材料。虽然原材料简单，但是米纸的制作过程并不简易，每一步都很讲究。从开始制作到完成，少则3天，多达5天，通常陵水群众在春节前20天开始陆陆续续制作米纸。

将糯米洗净，浸泡一至两个小时后，用蒸笼蒸熟；蒸熟后的糯米加入适量白糖搅拌均匀，再焖上几分钟，这是为了增加糯米饭的粘性。随后，勺上一些糯米，用手把糯米均匀按在圆形的模具中，由于糯米粘性强，用手抓糯米饭前先蘸些水，这样不容易粘手。“平铺时尽量要薄，并且要使饭粒分散。”陵水人刘秋生向海南日报记者传授技巧，制作时用多少糯米饭取多少，以防变凉不易按压。

成型的米纸需要在太阳底下晒3天至5天，晒干后将其放进密封罐里存储，想吃时再取出来油炸，这是米纸食用前最后一步。在锅中倒入食用油，待油热后放入晒干的米纸，期间要用筷子匀速转动它。油锅中米纸会膨胀变大，大约两三分钟，等到颜色呈金黄色捞出沥干油脂，即可食用。新鲜出炉的米纸，甜而不腻，香脆可口，让人越吃越上瘾。

过年期间，有亲朋好友到家中拜年，陵水人就会端上一盘米纸，再泡上一壶茶，大家围坐在一起聊天。

除了食用，在陵水，米纸还被用作春节祭拜的贡品。“在过去，临近春节前那段时间，在陵水大街小巷、农村常会见到一排排晒米纸的景象。如今，因为大家工作繁忙，制作米纸工序多、时间长，许多家庭都不再自己制作，选择到市场购买。”刘秋生说。

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