校园食品安全一直备受关注，因而学校食堂的建设和管理从未停止推进的脚步。日前，《海南省学校食堂标准化建设指南》落地，对海南省校园“舌尖上的安全”作出新的系列要求。海口市将在创建了12所省级示范学校食堂的基础上，再次启动标准化食堂建设，进一步确保校园食品安全。
学校严格规划强化管理
近年来，海口市城区义务教育学校采用“划片就近入学”方式招生，小学、初中校园逐渐取消了食堂，目前有食堂的学校多为城区高中学校、幼儿园以及乡镇学校。其中，海南随着义务教育和学前教育资源的扩容增量，海口一批新建中小学和幼儿园建成并投入使用。今年招生期间，在海口秀英、龙华、琼山、美兰4个区，小区配套幼儿园和新建公办幼儿园在摇号之时，部分食堂已然先行完成。
在园区布局方面，新建园食堂也严格按照要求进行设计。“我们在施工前，食药监部门已经对我们的施工图纸进行了审核。”秀英区金集幼儿园筹备组组长符小雅说，虽然幼儿园尚未开园，但厨房布局已经严格按照要求进行装修，从厨具的分布、消防、排水等方面作了科学而细致的安排。秀英区时代幼儿园园长李颖介绍，目前，作为小区配套幼儿园，今年9月开园后，园区即可实现“透明厨房”，园区安装监控，管理团队可通过视频即时查看厨房操作流程。同时，在装修方面，规范选材方面严把关口，选择资质合格、口碑良好的供货渠道，设置专门的验菜区，强化食品安全检验，规范操作流程。
非新建学校食堂规范化管理亦成趋势。在海口三门坡学校，1200名学生中，有着200名寄宿生，寄宿生是用餐的主要群体。“我们现在有800平方米的独栋食堂，生均面积符合要求。”三门坡学校校长潘超介绍，根据教育部门和食药监部门要求，布局方面也是按照要求进行设计，从消防、排水等方面强化管理，杜绝加工过程中的二次污染。潘超表示，在硬件条件合规的情况下，学校正加大精力着重食品加工过程管理。
继续启动标准化食堂创建
《指南》明确，对中小学（幼儿园）的食堂选址、布局进行了再度规定。根据要求，选址与环境，不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等开敞式污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外，且不得布置在其下风向。食堂不宜与教学用房合并设置，与宿舍等生活用房上下层合并设置时应位于下层。
根据《关于印发海南省“十三五”期间食品安全示范学校食堂创建方案的通知》，为充分发挥学校食堂食品安全示范的引领带动辐射作用，海口市教育局开展学校食堂食品安全示范建设活动，创建一批食品安全示范学校食堂，大幅提升教育系统各级领导干部学校食品安全意识、学校食品安全管理水平、从业人员规范操作水平。2016-2020年间，海口市属学校共有12家学校（幼儿园）的14个食堂挂牌为“海南省食品安全示范学校食堂”。
海口市教育局相关负责人表示，《海南省学校食堂标准化建设指南》是省教育厅、省市场监管局在“食品安全示范学校食堂创建”工作后，对学校食堂建设的进一步规范，海口市将开展标准化食堂创建工作，示范引领学校食堂朝着规范、安全的目标不断前进，确保学校食品安全。（肖卫香）
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