龙门卤水牛肉南国都市报5月21日讯(记者易帆/文汪承贤/图)传统工艺炖煮的定安卤水牛肉实在惊艳,牛肉口感嫩滑,多汁温软,一口香溢四周,牛肉的韧道与香糯的蹄筋嚼在口中混为一体,鲜美让人回味万千。
“卤水牛肉好吃,主要靠定安本地小黄牛肉质鲜美细嫩。”定安龙门镇的新新农家乐店主王永刚介绍,新鲜的龙门本地牛肉,让很多游客慕名而来。在烹饪时,用八角、肉桂、香叶等配料将牛肉煮熟后,再将配料、酱油、红糖等调制成卤汁,卤汁与牛肉一起熬煮约一小时以上。出锅的牛肉切片,淋上酱色的卤汁,卤水牛肉便出锅了。
王永刚做卤水牛肉的手艺是跟母亲学的,“定安人本地的小黄牛放养一年就宰杀,这时候的牛肉肥瘦适中,肉质鲜嫩,牛肉打边炉煮都不会老。”王永刚说。
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