龙岭冷泉阉鸡喝冷泉长大的阉鸡加秘制酱汁煎制香滑入味

百花煎鸡来自定安冷泉的美味

定安冷泉，中国第三大火山冷泉富硒地，坐落在定安县龙门久温塘、红花岭村一带，火山地质莽原生态景观带上。大自然的鬼斧神工，造就多样化的原生态火山植被和石泉争涌的冷泉奇观，同时也馈赠了世居于此的人们。其中，首屈一指的便是味美营养的冷泉阉鸡。如今，有心的当地人运用创新的手法加以烹饪，让更多的人都能品尝这一来自定安冷泉的美味。

近日，记者走进位于海口兴丹路“龙岭冷泉阉鸡”定安特色连锁餐饮店。此时，正值饭点，这家面积大约300平方米的餐厅已坐满了食客。餐厅内的装饰大量运用了冷泉水、火山岩、荔枝树等冷泉地域代表元素，在餐厅的一侧还挂着餐厅创始人之一名厨陈明泰的肖像照。

有着26年厨龄的陈明泰被誉为“琼菜大师”，曾在三亚知名五星级酒店担任总厨，获得过国内外多项烹饪大赛大奖。虽然品尽天下美食，但陈明泰觉得自己最难忘的，还是来自家乡定安冷泉的美味。

“捞叶煎蛋、酸菜粉丝汤……我们老家好吃的实在太多了。”陈明泰说，这些年他一直致力于推广定安美食，早在五星级酒店担任总厨期间，他便将捞叶煎蛋、野菜煎豆腐等定安美食搬上了五星级酒店的餐桌。出来创业后，他又与家乡团队一起开始打造定安特色餐饮品牌，主打“龙岭冷泉阉鸡”。

“百花煎鸡”白切后再煎特别好吃

“冷泉阉鸡的做法遵循"重食材、轻做法"的理念，将天然优质的原料，用简单的做法，原汁原味地展现给食客。”据陈明泰介绍，走上餐桌前，冷泉阉鸡全部散养在冷泉附近的红花岭养殖基地。遵循自然法则，这些鸡自小喝着富硒冷泉水，啄着富硒地里的小虫，并配着谷物喂养长大。在基地的田地林间蹦跶300多天后，通过卫生、快捷的冷链运输，这些阉鸡带着定安独有的富硒营养和冷泉生态造就的美味，来到烹饪大师手中。

值得一提的是，跟海南传统意义上白切做法不同，“龙岭冷泉阉鸡”在白切的基础上，还多了一道“煎”的工序。在浸煮成熟了之后，将整鸡白切几大块，将鸡油撇下，进行阉鸡的煎制，慢慢煎至鸡皮呈金黄色。此时，鸡块外焦里滑，再配上一勺秘制酱汁，大火收汁，这才可以摆盘浇汁上桌。

“别小看这种酱汁，这可是我尝试多年才研发出来的。”陈明泰说，这种酱汁是他的独家秘方。这里面不仅放了多种调味料，而且还混合了多种特有的野菜榨汁，拥有无以伦比的鲜咸口味，可以给冷泉阉鸡的口味带来“画龙点睛”的效果，让人好吃停不下来。由于用了混合多种野菜的酱汁进行煎制，所以这道菜也叫做“百花煎鸡”。

原生态的食材、创新的做法、独特的滋味，“百花煎鸡”如今已经成为龙岭冷泉餐饮的爆款美食，拥有众多的忠实粉丝，不少食客吃过之后都成了回头客，每次一来必点。

美味需要有人欣赏，看到这么多人钟意这道美食，作为厨师的陈明泰最开心不过了。他告诉记者，目前龙岭冷泉阉鸡餐厅在海口已开了3家连锁店，计划今年底开到10家。同时，位于家乡冷泉区域的“龙岭冷泉阉鸡”农庄也正在打造当中，建成后，这家集养、殖、种、游为一体的农庄将吸引更多人前来，看定安美景，品定安美食。

（南国都市报记者胡诚勇/文陈卫东/图）

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