定安：一颗粽子的早餐营养学

美味鲜香的定安粽子。（定安县委宣传部供图）一天之计在于晨。漫步定安古城，脚踏青石板，袅袅炊烟升起的老街粽香四溢，定安大街小巷的早餐店渐渐人声鼎沸。在这里，人们对粽子情有独钟。

“一颗粽子一杯茶。”食客的点单声此起彼伏，刚出锅的定安粽子还冒着热气，餐厅里的服务人员忙得团团转，火速剥开粽叶，连带那杯清茶一并端到食客面前。

老定安人对粽子有着极特殊的感情。常言道，早餐要吃好，在定安人的食谱里，早餐吃一颗粽子，可谓好。细看那粽子，表面如同翡翠碧玉，更有一种低调幽远的植物清香。被切成了四瓣后露出了丰富的内在——猪肉、蛋黄，色泽诱人，糯米的软绵更丰富了定安粽子的口感。

吃口粽子，喝杯茶，这简单而又营养的早点，是大自然的馈赠，赋予人们“一日之计在于晨”的健康能量，开启了古城里的小“食”光。

粽子当早餐，开启幸福一天

粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统美食之一，有着传统节日的特殊寓意，每逢端午节，粽子便成为家家户户餐桌上的主角，然而，在海南，不分春夏秋冬，也不分时令节日，街头小巷，粽子的身影从来没有退出过美食舞台。

海南人对粽子可谓是一“粽”情深，无论是早餐店、茶店、夜宵摊，均能看到粽子的身影。

长久以来，海南粽子的名字走出海南岛，驰名全国，变成了海南美食中名副其实的重量级“选手”。同时，海南的粽子种类也可谓是五花八门，其中，定安粽子颇具代表性。

每逢端午节前，定安老街家家户户架起铁锅通宵煮粽子成为一道亮丽的风景线，古老的民俗传承在这里展现得淋漓尽致。刚出锅的粽子，缓缓地散发着清香，剥开粽叶，顿时，由米香、肉香互为交融的绝妙香味扑面而来，餐桌前的孩子们早已跃跃欲试，一口下去，肉之浓郁、米之香韧、蛋之咸鲜顿时满口生香，早餐一颗粽子，开启定安人幸福的一天。

不仅如此，定安餐饮协会副会长陈明泰说，随着定安粽子的口感好、品质高，知名度逐渐打响，近几年来，不仅是定安人爱吃定安粽子，定安粽子通过“线上+线下”组合销售，更是畅销岛内外，成为人们餐桌上的宠儿。“所以也要向大家推荐定安本地的吃法，早上一颗定安粽子，再配上一杯茗茶，就是元气满满的一天。”陈明泰说。

用料颇考究，营养更丰富

绿色的糯米、褐色的瘦肉、金色的鸭蛋黄，以及五花肉的肥而不腻，一颗定安粽子不仅色彩丰富，更裹挟了多种美味。

由于定安粽子是主副食一起搭配制作的综合性食物，所以它的营养成分也颇为丰富。

定安县粽子协会会长王沸健介绍，定安粽子的制作原料来自于定安特有的优质土壤种植的精选糯米，黑猪肉以及农家喂养、红泥腌制的健康谷鸭蛋黄。从中医角度上说，糯米性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效。经过检测，定安粽子含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。

而定安粽子中，最值得一提的还当属其中的猪肉。定安人包粽子选用定安黑猪肉。定安黑猪肉类品质上乘，具有水分较低，粗蛋白质含量高等特点，肉品中微量元素、氨基酸种类更齐全丰富。

近几年，随着定安粽子产业的发展及行业标准的制定，使得定安粽子有了更规范的制作工艺，用馅用料更为考究。即便是包粽子的粽叶也含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素A、维生素C、多酚类物质和钾等多种营养成分。

用粽叶包裹糯米和包好的内馅一起经过高温蒸煮后，粽子便散发出自然清香，而粽叶中的营养物质也充分地浸透到粽子中。

值得一提的是，在定安南部的翰林镇、岭口镇等地区，种植粽叶已经发展成助力当地群众增收致富的绿色产业。而当地富饶的硒土地，更赋予了粽叶丰富的“硒”元素，让一片叶子也格外与众不同。

总体来说，天然又健康的定安粽子，的确是非常有学问又饱含情怀的一味传统美食，既是营养早餐的绝佳选择又是佳节中温暖的乡情寄托。

策划/撰文孟晓

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