捞叶：全能美食“配角”

捞叶肉卷。本报记者 刘梦晓 摄■本报记者刘梦晓

在尖峰岭国家森林公园的天池旁，一家家农家乐捧出的美食都是地道的农家菜，其中让人欲罢不能的，莫过于那道捞叶炒鸡。

这里的捞叶炒鸡，若说是炒，不如说是干煸更合适。鸡肉选择的是散养的小嫩鸡，长到一个多月就宰杀，在油里煸过的鸡肉肉质鲜嫩而紧实。捞叶，作为这道菜的佐配，起到增色的作用。在油锅里翻炒过的捞叶失去了大部分的水分，和鸡肉的香味互相融合，捞叶略带有薄荷味的清香，去除了鸡肉的荤腥，也起到了解腻的作用。这里的厨师往往还喜欢在这道菜里放大量的胡椒，吃起来温中有辣，很是过瘾。

农家乐的老板介绍，这道菜里的捞叶是自然的馈赠，在山上随处可见，采摘特别容易。在草丛里见到捞叶，只觉得它很普通。叶片的形状有的似心形，有的偏椭圆，顶端有尖。对外的叶面油亮，而另一面则沿着叶子的纹路，长了一层短短的绒毛。它们的茎匍匐生长，成片成簇，开白色的花，结类似于胡椒一样的果。

就是这样一种普通的草本植物，在山间用途很广。它既可以温中散寒，祛风利湿，消肿止痛，亦可以用于缓解腹泻，风寒咳嗽等。因而就算并不稀奇，山里的人对它也是格外珍惜。

捞叶入菜，在海南比较常见的有捞叶煎蛋。切碎的捞叶和鸡蛋搅拌，入佐料煎，端上桌后，捞叶变成了深绿色，点缀在黄灿灿的鸡蛋中，既好看又好吃，夹一块入嘴轻嚼，舌尖有一股说不出的清香。

在五指山，还有一道用捞叶烹饪的别致菜肴——黎家绿叶宝，其中的绿叶就是指捞叶。黎家绿叶宝用猪肉做馅，捞叶包裹着肉馅，最外一层的面皮也是绿色的，这是捞叶汁和面粉混合的结果。这层面皮既能保证第二层的捞叶不变色，又能炸熟里面的肉馅。当裹上面糊的黎家绿叶宝，在油里炸得发了起来，一个个胖乎乎的，看上去特别诱人，捞起来后还得趁热吃才香脆美味。在儋州中和镇，也有类似于黎家绿叶宝这样的吃法，只是名称变成了捞叶肉卷，更为直接了当。喜欢不同口味的人们，还把肉卷的猪肉馅换成牛肉馅或者虾滑，同样美味。捞叶肉卷端上桌的时候，通常还会搭配一小碟泰式甜辣酱，蘸上点酸甜味，吃起来更可口，也不容易腻。

在民间，还有一种吃法是把捞叶的根塞进鸡肚子里，再把整鸡煮熟，据说对身体虚弱的人而言，这是颇为有效的进补。

煎、炒、炸、煮、蒸，小小的捞叶，吃法十分丰富，虽是配角，却是让整道菜的口感变得丰富完整的关键。

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