椰子文昌鸡海南人的第一味

椰子文昌鸡。海南日报记者 李佳飞 摄文\海南日报记者李佳飞通讯员王先伟

“鸡肥啵咧？”这是文昌人在春节前后特有的问候方式。“无鸡不成宴”，过年过节尤甚，肥美丰腴的文昌鸡腿，是许多文昌人儿时最期待的美食。

关于文昌鸡，坊间流传着一个故事。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡奉送皇上。皇帝品尝后称赞道：鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！“文昌鸡”由此得名，誉满天下。

在向来注重亲情和家庭的文昌人眼中，不管走多远做多大的官，春节都一定要回家拜祖，所谓“不忘来处”。而祭祀祖先的时候，八仙桌上少不了文昌鸡。即使在乡下，再穷的人家，一年到头可能都舍不得杀一只鸡，但在过年祭祀祖先的时候，规矩却一定要做足，否则在人前可是抬不起头来的。

文昌人吃鸡的方法是多种多样的，有清蒸白切鸡，有回锅香炒，也有盐焗鸡，当然，最受本地市民和游客喜爱的，还是椰子文昌鸡。俗话说“海南椰子半文昌”，文昌不仅文昌鸡出名，椰子也是名满四方。用文昌椰子和文昌鸡搭配，简直就是天造地设的美食。

在东郊椰林，一家不太起眼的小店，已经开了十余年，店主朱允山、陈丽夫妇都是文昌本地人，他们最擅长做的就是椰子文昌鸡，不仅本地回头客多，外地游客也常慕名前往，每年春节前后都宾客盈门。

当然，文昌人吃椰子文昌鸡是十分讲究的。老板娘陈丽告诉海南日报记者，椰子文昌鸡的做法就地取材，就是用新鲜的椰子水煮文昌鸡，但椰子水中除加盐巴、少许枸杞，几乎不用添加其他调料，文昌人喜欢原汁原味鸡肉的鲜香和椰子汁的甘甜滋味。不过，椰子要选老椰，老椰肉经时间积累出的养分与香气最为浓郁丰富，质地也最扎实，椰肉可以挖出切片放椰子水中一起煮。

文昌鸡的选择则因人而异，一般选用小母鸡和阉公鸡，小母鸡不能下过蛋，阉公鸡不能超过一年，否则肉粗韧，嚼起来费牙口。小母鸡个头小，肉细骨酥软，适合小孩、老人和女孩子；阉公鸡个大肉厚，味道浓，适合年轻人。

外地人吃椰子文昌鸡，往往先捡起肉多骨头少的鸡胸肉来吃，不免遭到本地人笑话。对文昌人而言，文昌鸡从头到脚都是宝。煮鸡时，鸡红和鸡内脏通常最先被煮熟，这时候，在旁边闻到香味的小孩子们早已迫不及待了，烫熟的鸡内脏捞起来就蘸着调料吃，鸡肝尤其是小孩子们的最爱。不过，成年人往往不急不慢，夹起一撮鲜嫩的葱花，舀一勺热气翻滚的椰子鸡汤倒在自己碗里，一碗温暖鲜甜的椰子鸡汤下肚，再慢慢品尝文昌鸡的丰腴肉汁，简直幸福到起飞。

因为逢年过节，亲友相聚，气氛总是热热闹闹的，所以，椰子文昌鸡留在文昌人记忆深处的，还有着浓浓的家的幸福滋味。

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