海南鸡饭店两代三搬 从20平方米小店发展成700平方米老店鸡饭飘香口水流 不同凡响是美味

鸡饭兴饭店的店面。文昌鸡。鸡饭兴饭店员工展示的文昌鸡。海南向来流传“无鸡不成席”的民间俗语，文昌鸡作为海南四大名菜之首，闻之生津，食之难忘，蜚声海内外。

位于海口新华南路2号的鸡饭兴饭店，历经两代人三次搬家，成为海口当地有口皆碑的传统特色美食店，前来品鸡者络绎不绝。父女二人不忘初心，专注鸡饭的精益求精，紧随社会经济发展步伐，将20平方米小店发展成700平方米老店。

南国都市报记者林文泉实习生李波文/图

多年砥砺的美味鸡饭

鸡饭者，鸡为灵魂。“最好吃的鸡，皮是黄色的，肉是白色的，骨头是红色的。”如今将“鸡饭兴”发扬光大的店老板王少红女士说。

王少红介绍，文昌鸡最主要的吃法就是白切，做法也并不复杂，将适量海盐灌入鸡腹，几粒蒜头增香，在腹中塞入一把汤勺，既能固定蒜头，又便于让汤水充分渗透。

煮是最重要的环节，整只鸡冷水下锅，用大火开煮，然后转中火煮20分钟左右就可出锅，和江浙、粤港一带白斩鸡做法不同，煮好的文昌鸡并不需要额外过冷水，只需自然放凉，便可斩件上桌。

然而，油脂丰腴、风味醇厚的文昌鸡烹饪起来看似简单，甚至手法人人都会，其实门道诸多，煮制起来也相当讲究。“这是在儿时记忆中生根发芽的味道，父亲在铁锅前的侧影，额前的汗珠，心无旁骛，一丝不苟的表情，历历在目。”煮得恰到好处才能造就鲜嫩又有嚼劲的文昌鸡，火候的拿捏，全在于多年积累的经验。

“鸡肉是海南鸡饭的经典搭配，主食烹制也不会懈怠。”做鸡饭先炒鸡油，蒜头爆香，再下洗净的大米，加适量鸡汤小火焖煮，可让最平常的白米饭脱胎换骨，变成油亮香醇的鸡饭。“煮鸡重在经验，煮饭重在配料，搭配的蘸料各家都有秘方，加入鸡汤的各种佐料，调味食材使煮出来的鸡饭米粒饱满，香而不腻，很是提味。”

正是秉承这种抓铁有痕、踏石留印的美食家精神，王王少红父亲收获“鸡饭兴”的雅号，并以此为店命名。

父亲创业几多艰辛

20世纪80年代初期，王少红的父亲便涉足饮食行业，后被评为海南一级厨师，家境并不富裕，缺少运营资金，在百货公司工作的王少红母亲遭遇下岗，王少红姐弟尚且年幼，家中几张嘴吃饭成为一道坎。

王少红的父亲带着一家人先是去三亚做鸡饭店谋生，风里来雨里去，没少吃苦。但性格坚毅的他认准一条路决不反悔，几经辗转回到海口，租了一家店铺，虽然仅有20平方米，但一家人相亲相爱，从头做起，从饭菜味道入手，打造传统美食的独到做法，口味逐步受到广大食客青睐，小店做得有声有色。

伴随社会经济的发展，国家政策的有力支持，1988年，海南建省办经济特区，人民生活日新月异，消费水平有了很大提升，王少红一家在海南建设的时代潮流中也有了积蓄。

1989年末，王少红一家将店面搬到海口新华南路的原海南机械厂，租起了一间70平方米的铺面，继续经营海南鸡饭。“那个年代的机械厂附近住户多，人头攒动，我们的鸡饭店依靠绝佳的味道，平民的价格在海口的繁华地段崭露头角，很受欢迎。”王少红回忆道。

“那时日子还是有些苦，刚刚温饱，店里雇不起工人，都是我和母亲、弟弟负责杀鸡去毛。”王少红若有所思，仿佛回到了那个苦中带甜的年代。“那时每天能卖100多只鸡，已经很不错了，我当时给鸡去毛就是三招两式，先拔鸡脖颈，再去鸡身毛，但还是没有母亲干活利索，一天到晚还是很辛苦。”

王少红回忆，后来父亲在海口青年路买地建房，一家人总是忙到很晚才回去，但总是很开心，每个人脸上堆满幸福的笑容。

女儿守业初心不忘

2000年，鸡饭兴饭店在海口新华南路2号开业，上下两层700平方米的空间，工作人员达70多人，老顾客追随到此，新食客慕名前来，节假日更是天天爆满，翻桌不断。

王少红说：“每天还是保持当年的工作状态，生意越做越大，但初心不能变，父亲留给我的是如何做好鸡饭的秘诀，党和国家传达给我一种坚持不懈、服务顾客的精神意念，做人不能忘本。”

饭店提供早餐、中餐、晚餐，王少红都要检查食材，看师傅配料，有时自己还下厨。争取做到让每一只鸡都“不辱使命”，让顾客满意。现在店大了，菜品多了，但定价并不会虚高，而且很多之前的经典菜还是老价格。

如今王少红脸上时常洋溢出满足的笑容，“以前都不敢想能过上今天的生活，都是国家政策好，没有国家支持，海南也不可能有这样的发展，没有国家对传统文化的重视和宣扬，我们不可能做到今天，满满的都是获得感和幸福感。”

天下大事必作于细，天下难事必作于易。店面从20平方米到700平方米，王少红一家人在发展传统美食中的一点一滴，正是新中国壮丽70年间一个缩影。

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