万宁薤菜甜辣香口“长寿”味

素炒薤菜已成为万宁民间的一道名菜。小兰 摄文\海南日报记者袁宇

春节吃什么？是一个大话题。而在以美食闻名的万宁，当地人的春节餐桌上，除了常见的鸡、鸭、鱼外，必有一道蔬菜——辣藠。

辣藠，学名叫做薤菜，是万宁人在大年初一最重要的斋菜之一，是每家每户餐桌上的熟面孔，也是当地人最认可的年味菜。

内地吃薤菜，大都不吃根、叶，只吃鳞茎。而万宁人吃薤菜，却讲究“大团圆”。把薤菜洗净，叶子、鳞茎一齐切了，放入锅里和着清油一股脑儿炒了，清香扑鼻，入口清脆。

“切薤菜的时候，根须和鳞茎一般不切开，还有炒薤菜的时候要多油，不然叶子会枯。”家住万宁市大茂镇的陈清很喜欢吃薤菜，她说，清炒的薤菜，有一点辣味，有一点甜味，有一点香味，口感也很好。

“平时很少有薤菜吃，一般只在春节才有。每到春节，妈妈早上六点不到就起床，骑着电动车到镇上的市场里买薤菜，因为去得晚了可能就买不到了。”陈清说。在这个24岁姑娘的记忆里，薤菜的清香就是年的味道。

薤菜的美味，古人已知之。唐代大诗人白居易曾作诗称：“种黍三十亩，雨来苗渐大。种薤二十畦，秋来欲堪刈。望黍作冬酒，留薤为春菜。”大诗人杜甫亦曾有诗写薤菜：“束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”

美味的薤菜还是一种保健蔬菜，薤白即鳞茎含有大蒜辣素，具有降脂作用；薤白所含大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者抗菌消炎的食疗佳品；薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到健胃利尿祛湿的作用。

万宁的薤菜，一般在初冬下种，春节前上市。这个季节，万宁常常会有毛毛细雨，这也是薤菜最适宜的生长环境，长出来的薤菜菜叶碧绿、杆儿壮硕、根须细长白皙，非常嫩脆且清香。

采摘薤菜也是一项技术活。种植薤菜多年的李亚汝说，采摘薤菜时，要先用钉耙松土，再仔细地将薤菜连同根须拔出，保留根须的完整。清洗薤菜就是一件苦差事了，因为薤菜的根须极茂盛，带有很多泥土，需要极大耐心才能将根须清洗干净。

万宁人为什么在春节吃薤菜？“过年全家大团圆，围在一桌吃薤菜，也是对家人健康长寿的祝福。”今年54岁的万宁人周亚娇每年置办年货时都会备上薤菜，即使她的一双儿女都不大爱吃薤菜。她说：“薤菜的根须多且白，像长寿翁。过年吃薤菜，寓意着祝福家人能健康长寿，活到像薤菜那样"毛白须长"。”

春节餐桌上的薤菜在这时已不仅仅是一种蔬菜了，它更是一种寄托，是对亲情的渴望，是对生活的美好向往。

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