处暑：撷来巧云织锦绣

位于白沙黎族自治县牙叉镇的白沙茶业公司的茶产区，茶农正忙着采摘夏秋茶。海南日报记者 袁琛 摄做“公道”，是多人凑份来做、分而食之的习俗。海南日报记者 袁琛 摄文\本刊特约撰稿张意薇

每年公历8月23日前后，太阳到达黄经150度，为二十四节气之处暑。《月令七十二候集解》：“处，止也，暑气至此而止矣。”处暑紧随立秋，暑气退散，是从初秋向中秋过渡的时节。此时天高气爽、丹桂流芳，有赏不尽的凫飞鱼跃、云卷云舒。古代的秀才们可能正在摩拳擦掌准备农历八月的秋闱大考，今天的莘莘学子则将在孟秋时节迎来新的开学季。

开渔迎秋

宝鸭穿莲文运昌

暑气消，渔业丰。处暑前后，海域水温高，鱼虾贝类发育成熟。过了伏季休渔期，沿海各地要举办“开渔节”。近年来，中国南海（三亚）开渔节上，龙舞旗扬、千帆竞发，筹办者向群众传播保护生态、拒绝滥捕的环保理念，成为集科普宣传、民俗观赏、海鲜盛宴一体的南海风情嘉年华。

陆地上，金秋的收成取决于春耕夏耘的付出与辛劳。“处暑满地黄，家家修廪仓”，黄淮地区、长江中下游地区的早稻、中稻在处暑时节陆续收进谷仓。“千浇万浇，不如处暑一浇”，此时晚稻出穗、棉花吐絮、甘薯膨大，苹果、梨子等水果也即将成熟，都要勤于浇水。

处暑是很多农作物生长的冲刺阶段，若是错过农时，将对收成产生极大的影响。琼北有民谚：“处暑处暑，有谷无米。”意思是说即便在热带季风气候影响下的海南岛，处暑后再插晚稻的秧，也多数都是谷壳儿，没有多少稻米了。

处暑反映了由夏入秋的气候变化，民间应季养生的食俗很多。面对生理机能不适应季节变化引起的“秋燥”，宜食用一些清热去火的食材。如煎药茶，是讲究入秋要吃点“苦”；“处暑酸梅汤，火气全退光”，处暑适量饮用酸梅汤可以开胃健脾。

鸭子是处暑时节的大明星，也是非常适应节候的润燥食物。品一鸭而知天下味，各地由鸭子衍生的美食不可胜数：北京以百合炖鸭，醇香清润；闽南以及台湾地区的姜母鸭咸鲜甘香，还有分支流派走的是药膳路线，风味别致；南京地区擅于制作咸水鸭，据说处暑时节制作的咸水鸭有桂花香味，还得了“桂花鸭”的雅号；琼海嘉积鸭是海南鸭界的“扛把子”，原料选用的是高蛋白低脂肪的番鸭，以“白斩”食用更易品尝到鸭肉弹滑鲜嫩的原味。还有海南街头巷尾可见的大众美食——定安鸭饭，用的也是白斩鸭。鸭肉配合着鸭汤煮的饭，可谓质朴无华但又温润可口的灵魂之作。

清代王士雄撰《随息居饮食谱》称，鸭肉可以“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，“雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食，补力尤胜”。若牙口不错，或可尝试一下乐东的黄流老鸭，韧性十足的鸭肉啖啮个三五块儿便可消磨半晌，唇齿留香、回味无穷。至于琼岛的临高南宝鸭、屯昌枫木香草鸭、万宁后安海鸭等，近年来也斩获众多拥趸。老鸭即便仅炖清汤，也甘美香稠；若加海参、海带、虫草、当归等辅料，则滋补的功效更强。海南人在煲老鸭汤时常放槟榔花，不仅芳香健胃，还有生津止咳的药效。另外，菠萝炒鸭也是就地取材的琼派名菜，果香四溢，风味颇佳。

民间处暑吃鸭还为讨个好彩头。一是从养生的角度来说，“处暑送鸭，无病各家”。更重要的是，古代“鸭”与科甲的“甲”谐音，科甲就是科举考试。在国画、玉器和砚台等中国传统物件中，常出现鸭子的纹样或图案。原来，考中进士分为一甲、二甲、三甲三个等级，雕画一只鸭子或旁边配一只螃蟹，表示“一甲一名”，意思是中状元；鸭子旁边配两只螃蟹（螃蟹是甲壳类，隐喻“甲”）或者螃蟹用螯钳住芦苇（“芦”与“胪”谐音，“传胪”本是殿试揭晓唱名的一种仪式，二三甲第一名亦称“传胪”），表示“二甲传胪”，也是祈愿科举高中的吉祥纹样。鸭子如果和莲花搭配，则称“宝鸭穿莲”（“莲”，品质高洁、为官清廉），寓意是学业有成、仕途顺畅。所以，送鸭有祝愿他人金榜题名、前程似锦的意思。

清代乾隆时期，督陶官唐英进献给乾隆三对仿生瓷鸭，大概就是希望朝廷能通过科举取士网罗天下英才吧。现在有些方言俗语里用考了个“鸭蛋”来揶揄考试失利，和古意背道而驰，只能归咎于鸭蛋形体圆润，神似手写的阿拉伯数字“0”了，但这也从另一个侧面反映了从古至今鸭子都和人类生活非常亲近。

蟾宫折桂

秋光却胜春光好

古谚云：“趋织鸣，懒妇惊。”处暑时节，蝉鸣隐退，取而代之的是蟋蟀（又名促织、蛐蛐等）的叫声。蟋蟀鸣叫意味着天气转凉，夏日里过得浑浑噩噩的妇女，若还没为家人缝制冬衣，可要着急了！处暑作为自然界立秋后走向肃穆的转折点，它仿佛自带了一种警示、提醒的属性。烦暑收，心神安，人们此时要收心聚力于新的征程。

处暑桂子飘香，明代琼籍进士钟芳（1476—1544）有首咏物诗，托物言志，借南国佳树喻琼州士子，自信自豪之情溢于言表：“招摇指酉蝶蜂收，淡白轻红压众柔。一种清芬伴明月，莫言生处是南州。”（《咏秋桂·其一》）

指酉，即秋分。多数桂花品种秋季开花，花期可以延续到九、十月秋分时节。此时已经没有了夏日招摇迷乱的蜂游蝶舞，而桂花却脱颖而出。“淡白轻红”四字让人联想到李清照的《鹧鸪天·桂花》：“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧深红色，自是花中第一流。”桂花颜色清淡素雅，古人常赞美它是花中仙品，或是从月宫中移栽而来。相传月亮上有桂树和灵物三足蟾，所以月宫也叫“蟾宫”，后便以“蟾宫折桂”谓科举应试及第。钟芳出身寒微，家乡在崖州高山所（今三亚崖州区高山村），从小就亲历琼州学子求学与科举的艰难。但他勉励琼人应该如清芬十里的桂花一样，无论生长在何处，都应不失芳魂仙魄，不断求索精进，保有一颗澄明如月的高洁之心。钟芳是正德戊辰（1508年）登进士，二甲第二。在他中进士六十多年后，定安人王弘诲（1541-1617，嘉靖年间进士）有感于“天下儒生之远而苦者，未有如琼之甚者也”，奏请在海南设院试考场，史称“奏考回琼”。这为琼州学子们攀蟾折桂提供了便利的条件，从此琼州考生参加院试无需再涉海历险。

钟芳花甲之年方致仕还乡，将近30年的仕宦生涯里，学问上砥砺奋进，为政时仁民爱物。某天，见门前山水与秋日巧云，按捺不住内心的激动，填下一首《蝶恋花》——

水局山屏当户绕，无病白头，行处随缘好。晴云片片呈纤巧，秋光却胜春光好。

乘除分数知多少，摇落群英，独共寒梅老。清商一弄渔歌杳，白鸥洲浅零霜早。

——钟芳《蝶恋花·秋景》

农谚说“七月八月看巧云”。处暑碧空如洗，巧云如织，恰是秋季观景的好时节。而诗人的幽居之所更是得天独厚：门前清溪绕户，不远处有山崖似屏风。老来体健无病，自可随遇而安。词的上片用了两个“好”字赞叹此情此景，本是重复用字，却显得纯朴自然。春光虽有“百花如锦柳如丝”的繁荣茂盛，而秋光“晴云片片呈纤巧”的高邈清远似是更胜一筹啊！

下片以“乘除分数知多少”起笔，钟芳露出了他善于哲思的一面。俗语说“秋后算账”，到了秋天，天、地、人，都经历了一场成长与蜕变，此中成就了什么、又失去了什么，谁能算得清？唐刘禹锡有“莫羡三春桃与李，桂花成实向秋荣”的豪迈之句，而钟芳一眼看到了众芳摇落后的凛冬。“德不孤，必有邻”，其时与欺霜赛雪的寒梅相伴，也是毕生追求的最好表征。

“大火流兮草虫鸣，繁霜降兮草木零”（汉·张衡），听闻渔歌袅袅，遥见汀洲清浅、鱼鸥杳然，钟芳词结尾一个“早”字或许泄露了他的心事：人到暮年的他，是想起了自己奋斗不息的往昔岁月，还是思忆起了祖国南端那秋来迟迟的故乡？

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