嘉积鸭“舶来”番鸭誉琼州

嘉积鸭嘉积鸭，俗称“番鸭”。传说，嘉积鸭系琼海华侨从南洋带回鸭蛋孵化后不断改良而来，最早在琼海嘉积镇养殖繁衍，并逐渐推广。

嘉积鸭的养殖方法比较讲究：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蚂蚱等昆虫，约2个月后，小鸭羽毛初上时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂。嘉积鸭具备脯厚、皮薄、骨软、肉嫩、少脂的特质，吃起来清爽脆滑、肥而不腻，而且营养价值高，是久负盛名的海南四大名菜之一。

嘉积鸭的烹制方法多种多样，一般有白切鸭、板鸭、烤鸭三种，其中以“白切”（又称“白斩”）最能体现原汁原味，因此最为有名。海南本地人烹鸭以白切为主，辅以鸭汤、蒜茸、姜茸、酸桔汁、辣椒酱等调制的蘸料，食之鲜甜肥美，回味无穷。

目前，琼海全市嘉积鸭年出栏量约230万只，产值达2.3亿元，已成为农民增收致富的重要产业之一。

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