寻味水煮串串：竹签上的原汁原味

砂锅水煮串串。本报记者 李艳玫 摄■本报记者李艳玫

“走，我们今晚到潭门镇吃网红水煮串串”3月2日，恰逢周六，琼海市市民郑媚与朋友相约聚餐，地点选在潭门镇中心渔港旁的一家街边小摊。

说起潭门镇的美食，最有名的当属海鲜。此外，近两年来砂锅水煮串串风靡街头，成为当地的网红美食，吸引不少市民游客专程前来品尝。华灯初上，潭门镇富港街与滨海大道交汇的十字路口处变得热闹起来，近10个水煮串串摊位陆续开始营业，食客纷至沓来。

将各式各样的食材串到竹签上，然后放进汤中熬煮而形成的美食在多地都可见到，但每个地方都有自己的叫法和风味，例如日本的关东煮、我国川渝地区的串串香等。在海南，也流行着水煮串串这类街头小吃。

同样的食材，在不同地方有不同的口味。川渝地区的串串香以麻辣味为主，食材也多数经过腌制后才下锅。而海南的水煮串串，以骨头汤为锅底，浓郁清香，食材只经过挑拣、清洗工序，保留着原汁原味。

郑媚一行人选择了一家人气颇高的水煮串串摊位坐下。整个摊位有十余张桌子，每张桌子中间摆放着一个煤炉，上面架着一个砂锅，锅中不断冒出热气。“这是用猪骨头熬制的汤底，你们到食材区挑选自己喜欢吃的放进锅中煮，10分钟左右就可以吃了。”服务员介绍。

在食材区，几十种食材琳琅满目，每一种食材放在一个篮筐中，按照荤食与素食分门别类摆放好。从空心菜、白菜、生菜等蔬菜，到鱼丸、牛肉丸、虾丸等丸类制品，再到鱿鱼、螺、海参等海产品，各类食物应有尽有，能满足不同食客的喜好。

现在的海南，尽管白天烈日炎炎，但是晚上还是有些凉意。三五个朋友相约吃一顿热乎乎的水煮串串，既能饱腹，又可以从中获取温暖。相比麻辣口味的串串香，水煮串串口味清淡不油腻，在夜晚食用能减少对肠胃的刺激性。

当挑选好的食材在锅中“沐浴”热汤的同时，服务员将秘制的调味蘸料端上桌。从食材方面对比，各家水煮串串店区别不大，而它们间的差别就隐藏在这碗调味蘸料中。有些店家的蘸料偏咸香口味，有些店家偏酸甜口味，有些店家偏香辣口味，食客们往往根据对蘸料的喜好决定去哪家店铺。

“在砂锅中煮"串串"的吃法，是近两年兴起的。但水煮串串不是新鲜物，在琼海甚至海南大街小巷都会看到它的身影。有时候没有时间来潭门吃，我们就在街头商贩处解馋。”郑媚说。

在琼海的街头，时常会偶遇到这样一群商贩，他们脚踩三轮自行车，车上装着一个铁制的箱子，箱子内被间隔成十几个小格，每个小格里装着各种用竹签穿好的食物。三轮车周边围站着几名食客，每人手里端着盘子，啜完一根又一根竹签中的食物。

家住嘉积镇豪华路的李大姐骑着三轮车卖水煮串串已将近10年，每天午饭后开始出摊，大约晚饭时卖完收摊。“刚开始，每串5毛钱到1元，现在每串2元至4元不等。”李大姐说，每天下午3点至4点是高峰期，上班族喜欢吃上三五串充饥，再回去继续工作；放学归来的学生也会花零花钱吃上几串解馋。

就这样，日复一日，年复一年，李大姐骑着三轮车穿梭于大街小巷，在满足食客们味蕾的同时，也给家里增加了收入。

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