坚守40多年 做好一碗粉汤汤志刚和父亲每天限量制作“老市粉汤”，确保粉材肉料新鲜

琼海工匠小档案姓名：汤志刚编号：08身份：琼海大路镇大路村个体经营户天还没亮，住在琼海市大路镇老街边的汤志刚就骑车去镇墟农贸市场买肉，他要赶早挑选当天市场里最好的猪肉、猪杂，有时也买点“大路牛肉”；一年除了春节三天外，360多天日日如此。回到家，又开始忙碌当天的早餐——“老市粉汤”，现在他是家里掌勺人，这碗父亲传下来的“老市粉汤”，他家两代人坚持做了40多年。

南国都市报记者陈康文/图

祖孙三代与餐饮结缘

41岁的汤志刚是琼海大路镇大路村人，他平和敦厚、淡定从容，说话不紧不慢，轻声细语。从凌晨四五点忙到上午10点半左右，来吃粉汤的客人才散尽，汤志刚和妻子及大哥、大嫂便收起摆在堂屋五六张可折叠的餐桌，一天的早餐算是收工了。

说起家里经营的“老市粉汤”，汤志刚说，他爷爷早年就是开饭店的，但真正做粉汤早餐是父亲开始经营到现在，起码有40多年了。“我是两年前才接手，我负责做粉汤，大哥做炒粉，妻子和大嫂当帮手，父亲年纪大了，早上就负责收钱。”汤志刚说，他之前在海口、广东等地餐饮店打工，当了多年炒菜学徒。

汤志刚说，父亲当初做早餐比现在更辛苦。那时加工设备简单，米粉都是要自己泡米，用石磨磨制，从半夜三四点开始忙碌，把一天的米粉准备够了，还要去市场买肉、买配料，天亮才开始做粉汤。

那时家里条件不是很好，就靠父母经营粉汤早餐挣些钱，抚养汤志刚兄弟3人成长。3个孩子到了上学年纪，每天早上都需要轮流早起，帮父母烧火用土灶加工米粉，起码要帮工1个多小时才去上学。三兄弟从小看着父母做米粉，各环节看懂了但做起来不简单。汤志刚的大哥大嫂和妻子一直在家帮助父亲打理粉汤早餐。

正是因为做早餐起得早，站得久，七旬老父亲如今身体欠佳，就把在外打工的汤志刚召唤回来，把做粉汤的勺子交给他掌勺。

“老市粉汤”味道独特

汤志刚家的门店没有招牌，临街有两间铺面，一间做杂货店，连着的另一间里外通透，用作食客就餐的地方，“老市粉汤”是食客们对这家店的多年称呼。“多数都是回头客，不用挂招牌都知道。”汤志刚说要做个像样的招牌得花不少钱，父亲一直不同意，只是叫他们把粉汤做好。如今，大路镇墟有好多家粉汤店，但汤家的“老市粉汤”几十年如一日，客源不断。

“我家粉汤有家传秘方配料，与众不同，烹饪手法用心细致，从不马虎，做出来的味道就是不一样。”汤志刚说，他家采用的粉条材料也是放心食材，那是他姑姑经营了好多年的大路粉条老作坊，粉条口感细腻、味道醇厚，每天只购买五六十斤。粉汤每天卖到上午十点多就卖完了，有些来晚的食客还戏称他是“任性的老板”。其实，汤志刚自有解释，每天限量制作，也是为了保证粉材、肉料都用新鲜的，不冷冻储藏，做出来的粉汤原汁原味。

每日天还未亮，汤志刚就去菜市场采购猪骨、猪肠、猪肺、猪肝等上等食材，猪骨洗净下锅用慢火熬炖。一个多小时后，肉熟了，香透了，就等食客到来。一些跑长途的货车司机是店里每天第一批食客。司机们一坐下来，店里帮手就走近细问，有的需要多加肉料或鸡蛋，价钱稍微多点。汤志刚在里屋随时准备着，听到点单便左手持着小锅，右手娴熟地舀一大勺汤，顺势把炉火调到最大。赤红的瘦肉、猪杂在小锅里被汤汁淹没，咕咚浮沉来去，再加一勺独家调制的汤料，豆芽或青菜最后下锅，只等一个翻滚就端起倒进汤碗里，再撒上少许葱末，一碗香喷喷的“老市粉汤”就端到食客面前。如果点单多了，汤志刚就把一排三个炉灶都打开，三个小锅依次有序下料，双手娴熟地取材、翻锅、盛碗，一气呵成，忙而不乱。

说到这份“老市粉汤”的传承，汤志刚说，镇墟正在做立面改造，他家也要借此机会把店面装饰一下，做一个大招牌，继续用心把这碗粉汤做好，让每一个食客吃得满意，吃得舒心。

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