《寻味儿》：一蔬一饭皆生活

《寻味儿》作者：汪曾祺版本：浙江人民出版社时间：2020年7月

文\彭忠富

这世间可爱的老头儿很多，但可爱成汪曾祺这样的，却不常见。汪曾祺博学多识，情趣广泛，爱好书画，乐谈医道，对戏剧与民间文艺也有深入钻研，被尊称为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫。”很多人之所以对汪曾祺颇有好感，实在是汪曾祺的生活方式让人羡慕。作为一个知名作家，却没有名家的架子，正如汪曾祺在《自得其乐》中所言，“这些年来我的业余爱好，只有写写字、画画画、做做菜。”有些人对此可能有些不屑一顾，写字、画画皆属于文人雅事，可是做菜也值得拿出来说道说道么？

且看汪曾祺的见解，“体力充沛，材料凑手，做几个菜，是很有意思的。做菜，必须自己去买菜。提一菜筐，逛逛菜市，比空着手遛弯儿要好白相。到一个新地方，我不爱逛百货商场，却爱逛菜市，菜市更有生活气息一些。买菜的过程，也是构思的过程……”对于汪曾祺来说，做菜拓展了他的写作视野，很多乡土美食自然地进入他的文字中，平淡质朴，娓娓道来，如话家常，使他的文字变得活色生香，可谓使“日常生活审美化”。这其实正是汪曾祺系列谈吃文字的价值所在。

味道是一个人的最初记忆，它从家的源头出发，带我们走向更广阔的天地。味道是不断前进的人生旅行，催促着我们尝尽生活的酸甜苦辣，然后酿出馨香四溢的醇厚人生。一蔬一饭，皆是生活。会吃，才会生活。《寻味儿》是浙江人民出版社推出的一本谈吃的散文集，是纪念汪曾祺100周年诞辰经典集。本书分为“果儿豆儿”“四方食事”“寻味儿”等四辑，收录了《果蔬秋浓》《故乡的食物》等四十三篇文章。本书不仅仅记录的是各地美食，更是对日常的记录和回味，道尽了生活的真谛：只有热爱美食的人，才是幸福的人。

这世界上历来不缺乏美食家，也不缺乏作家，但是既会舞弄锅铲、拾掇菜蔬，又能洋洋洒洒将美食滋味诉诸于文字的美食作家却凤毛麟角。汪曾祺算是美食作家的佼佼者，在他的文章中，我们能看到许多美食的做法，譬如他关于狮子头的介绍：“猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要"细切粗斩"，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手团成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。”从原材料、烹饪过程、注意事项到所用器皿，都有详细介绍，如果不是一个经常品尝和烹饪狮子头的人，绝对不会有此心得。

关于做菜，汪曾祺的经验是：“做菜要实践。要多吃，多问，多看（看菜谱），多做。一个菜点得试烧几回，才能掌握咸淡火候。冰糖肘子、乳腐肉，何时炮软入味，只有神而明之，但是更重要的是要富于想象。想得到，才能做得出。”这些经验之谈，就算是常年围着锅台转的家庭主妇看了也会受用不少。汪曾祺擅长的事是用文字捕捉美、创造美、记录美，文如烹小鲜，不求宏大繁杂，但求有滋有味。这些明末小品式的文字，阅读时开窗就能闻见江南的荷香，让人大呼过瘾。

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