黎族，是山兰酒酿造技术的起源地。在黎家村寨，无论是六七十岁的老婆婆，还是三十好几的村妇，或者是十七八岁的黎家少女，个个都暗藏着高超的酿酒技术，人人都是酿酒的高手。她们酿造的山兰酒，是闻名遐迩、地地道道的糯米甜酒。
说起黎家酿造的山兰糯米酒，历史十分悠久，由于黎族没有文字记载，大家都不知道，祖先们是从何年何月起，就开始创造出山兰酒的酿造技术，又是怎样在岁月长河中将其发扬光大，并且一代又一代地传承下来，经过积累和改进，现已成为黎家人一门独特的酿酒技术。
山兰酒酿造的方法，是简中有繁，又繁中有简。酿酒所选用的材料，一般都是自家自种的山兰糯米。山兰糯米是当年种植，当年收获，当年就着手酿造，这样酿出的酒，色、味、香，都带有山土浓厚的韵味。
黎家人用来酿造山兰酒的糯米，是旱稻。每年农历二三月份，黎家人就在山上选一块肥沃的坡地，清理干净后，往山地里点进山兰糯的谷种，待一场春雨过后，谷子发芽了，不出半个月，便青青绿绿地长满半坡。在这期间，种稻人一有空闲就上山看看，给山兰稻拔拔草，赶赶偷吃稻谷的飞鸟走兽。稻谷熟了，收回来，晒干，放入竹子编织的谷仓中贮存。等到冬季，把糯稻取出来辗，褪去皮，簸掉糠，一粒粒晶莹剔透的山兰米粒，就是精选出来的上好酿酒原材料了。
造酒，是黎家女人的一项工作，她们会选上一个好日子，先把糯米用清水洗刷干净，然后放到一个大水缸里，在清水中泡上一个晚上，把米粒泡软泡大了，滤尽水，才装进蒸锅进行蒸煮。蒸熟后的糯米饭，米粒个个晶莹剔透，取出待其冷却后，把酒饼和糯米饭搅拌均匀，装入备好的酒坛中，用黏性较强的黄泥封住酒坛盖，放置在屋里阴凉的角落。这样，酒坛在正常的温度下进行发酵，封存越久，酒就越甜，越醇。
以前，曾经有人在地上挖一个深坑，把封存好的山兰酒坛放进去，填上土，并在上面种上一株芭蕉，收获芭蕉时已是一年半载，把芭蕉砍了，顺便也把地下的酒坛挖出，此时的山兰酒，是陈年老酒，像蜂蜜一样，又甜又醇。
黎家人酿造山兰酒，一般都选择在冬季，这可是黎家人长年累月不断改进，总结出来的宝贵经验。因为温度，对山兰酒的酿造十分重要。一坛好酒，体现的是酿酒人的手艺，酒的质量好与坏，与酿酒人的手艺息息相关。从细节上来讲，糯米蒸熟需要控制火候，酒饼搭配多少需要分量，凉拌时间的长短需要掌握等等，每一道工序都是至关重要。总之，要想真正酿造出具有独特而且浓郁的黎族风味，让色、味、香集于一体，并且十分纯正的山兰糯米酒，就必须要严格按照它的酿造工序操作。
比如说黎家人酿造山兰酒用的酒饼，它是用糯米、山姜和一种山藤的叶子搅混在一起，放在臼器捣碎后，捏成手掌般大小，通过发酵、晾干特制而成的。山兰糯米被封坛后，经过十天半个月发酵，酒就成了。想要喝酒时，把坛盖上的红泥轻轻剥掉，找来一条细细的管插到坛底，用力一吸，一股色泽金黄的液体便缓缓地流入碗中，顿时，一股浓浓的酒香四溢，如梦如幻地扑鼻而来，飘满整个空间。酒的色泽越呈金黄，酒就越老，味就越醇，品上一口，那个香，那个甜，令你心旷神怡，让你精神焕发。
俗话说，无酒不成席，没酒不成宴。有亲戚朋友远道而来，酒上桌，一句“久久不见久久见，久久相见才有味”的山歌便脱口而出。主人和客人之间边喝酒，边拉开山歌对唱的战幕，你一句，我一句地连着唱，不仅唱出了感情，还唱出了友谊。在婚宴上，以山兰酒为媒，以山歌为线，是黎族青年男女互相结识，交流感情，谈婚论嫁的一种表达方式。他们面对面地坐着，一边品尝香甜的山兰酒，一边唱山歌。看，小伙子们出题唱道：“什么生目看不清，什么无目心里明，什么吃仁不吃壳，什么吃壳不吃仁。”歌刚停，姑娘们就回答：“种子生目看不清，灯笼无目心里明，椰子吃仁不吃壳，芒果吃壳不吃仁。”山歌一唱一答，彼此起伏，热闹非凡。若是哪个小伙子看中哪个姑娘，借着酒兴，试探性地唱道：“隔河花儿鲜又鲜，阿哥有心把花采，不知河水深是浅，投个石子试水深。”姑娘若是中意，便回道：“有心不怕溪水深，有意哪怕河水险，阿哥有心妹有意，妹待阿哥把花采。”婚宴上，喜结连理的新郎新娘更是惹人注目，同心酒要喝，连心歌要唱，你一口我一口，新郎新娘合唱道：“我（你）是针来你（我）是线，我（你）是柱来你（我）是梁，千金万银咱不要，只要哥（妹）心一条。”他们唱出同心结，唱出恩恩爱爱，唱出白头到老的真情。
山兰酒跟黎家人的日常生活也十分相关，在我们那个村寨，当劳作一天的人们踏着落日余晖而归，就纷纷涌到山寨前那条清澈透明的小河，把身上的污垢洗净，除去一身的疲劳，带着一身的清爽回家。小小的院子里，早已摆好了桌椅板凳，炒上几个小菜，端出山兰糯米酒，一家子细细地品味，那种感觉，实在是超脱凡俗，无法描绘。小小的村落，在山兰酒的芳香中，弥漫着舒畅，恬静，温馨的气氛。
山兰酒是黎家人的酒，无论是婚娶丧嫁，还是生儿育女，都离不开，它是黎家人互相之间进行沟通，增进感情和友谊的有效表达方式，和黎家人的生活紧密相连，息息相关。黎家人离不开山兰酒，山兰酒也离不开黎家人。
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