豆腐脑：吃甜味还是咸味？

红糖姜汁豆腐脑。本报记者 李艳玫 摄■本报记者李艳玫

“豆腐脑，豆腐脑……”每天下午3点，陵水黎族自治县椰林镇桃源安置小区内总响起叫卖声，不少住户从阳台上探出头，叫住商贩，随后下楼买豆腐脑，小区里开始热闹起来。

“我要一小碗”“我来一大碗”“淋姜汁红糖”“只放红糖汁”……住户们轻车熟路地说出自己的需求。商贩何大姐打开锅盖，热气与香气一起冒出，她拿起勺子，一勺又一勺小心翼翼地将豆腐脑舀到碗中，随后浇入红糖糖浆，撒上芝麻、花生，美味可口的豆腐脑就呈现在食客面前。

豆腐脑，也被称为“豆花”，是我国一道著名的特色传统小吃。据资料显示，豆花起源于仙市古镇盐井湾（今四川省自贡市仙市古镇月合村）。原盐井湾是煮盐的作坊，一名盐工的妻子，给他端来豆浆解渴，盐工不小心将卤水洒进豆浆中，他品尝后觉得味道不错，此后经常在豆浆中洒上卤水，豆花便由此产生。

秦岭淮河将中国划分为北方和南方，就连一碗豆腐脑都被这条界线划分出不同的口味，于是豆腐脑的甜咸之争，一刻都没有停息过。“我从小吃的豆腐脑都是甜的，为什么会有咸豆腐脑这种食物的存在，简直就是黑料理。”南方姑娘何琴说。北方小哥李俊一不乐意了，“豆腐脑不一直是咸的吗？甜的豆腐脑才奇怪。”

饮食习惯上，南方人口味偏清淡，他们认为豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是浇上红糖糖浆还是白糖都美味，甜而不腻；而北方人习惯在豆腐脑里放入卤汁、香菜，还有人会放辣椒，又是另一种风味。

作为我国最南边的一个省份，毋庸置疑，海南是站在甜豆花这一边的。一碗鲜嫩的豆花，淋上香醇的姜汁红糖，吃下去从身暖到心。一碗豆腐脑，一根油条，一个鸡蛋，成为了海南人早餐最常见的搭配之一。

在过去，尤其是在海南的农村地区，时常会见到挑着大锅卖豆腐脑的人。他们走村串户，用勺子撞击土碗发出“哐哐哐”的声音，食客们一听到这声音就知道卖豆腐脑的人来了，彼此间已经形成默契。而如今，挑着大锅卖豆腐脑的商贩少了，想要吃到豆腐脑，需要到菜市场中寻觅。

何大姐虽然年纪不大，但是卖豆腐脑已经有10年时间。她每天制作两锅豆腐脑，上午在菜市场卖，下午则是骑着电动三轮车穿梭于各个小区叫卖。“制作豆腐脑，我觉得两点最重要，一是火候要把握好，一不小心豆花就会变"老"，更严重些会带有炭火味；二是红糖姜汁一定要浓要香，这样吃起来才够味。”何大姐说。

随着食客口味的多样化，不少店家开始探索豆花的新吃法。在琼海市一家网红甜品店，芋圆豆花、红豆豆花、冰沙豆花、酒糟豆花……各式豆花达10余种。“尤其在夏天，豆花很受欢迎。在冰凉鲜嫩的豆花上，加上芋圆、红豆、莲子等配料，是一道绝佳的消暑甜品。”该店一名服务员说。

豆腐脑哪种吃法好吃，因人而异。甜的也好，咸的也罢，只要自己吃得开心，那就是最佳的吃法。

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