夜市变美 小吃增多 成为市民夜宵打卡地 然而 同质化严重 小吃品种“复制粘贴”夜市，如何不一样

八一夜市接过亥时的接力棒，时间来到子时。此时，夜生活的“下半场”，在这个时段才刚刚开始。

逛完商场、看完夜景，饿了就来到夜市逛吃；如果不想出门，拿起手机点个外卖，坐等外卖小哥将美食送上门。外卖小哥已成为人们夜间依赖度越来越高的服务群体，也为拉动“夜经济”线上消费作出不可磨灭的贡献。

谈到海口的夜经济，夜市是无法避开的一个元素。2017年开始，海口将夜市改造与城市更新结合着力打造夜间经济街区，在对原有夜市改造升级的基础上，相继打造了以海垦花园夜市、寻常里美俗夜市为代表的特色观光夜市。一时间，夜市成为夜海口的一道亮丽风景，也成为海口夜经济新的消费热点。

但随着夜市发展进入“下半场”，同质化严重、特色不鲜明等问题也逐渐显现，海南夜市如何“更上一层楼”，成为每一位参与者必须面对的一道题。

□南国都市报记者张野/文陈卫东/图

夜市变美美食聚集成夜经济新消费热点

下午6点，海大南门夜市实施封路后，熊灿和妻子推着小吃车从附近小区走出来，准备开始一天的生意。晚上七点，刘丽萍带着儿子来到琼台福地美食街开始逛吃；晚上11点，金盘夜市的小吃摊主王金花卖出最后一份陵水酸粉后，准备收摊回家。

两年前，熊灿没有想到今天的海大南门夜市会成为海口的一处著名美食“打卡地”；刘丽萍也没想到曾经一个到处是占道经营摊贩，污水横流的流动市场变成了如此规范整洁的夜市；王金花也没想到曾经的便民疏导点能让自己一个月收入上万元。

一切的变化是从2017年开始的。这一年，夜市改造与城市更新结合。海口市规划局编制了《海口市2017年特色夜市建设工作方案》，确定2017年内启动建设龙华区海垦花园夜市等10处夜市。随后一年多时间里，金盘夜市、海大南门夜市相继完成改造重新营业，海垦花园夜市、寻常里美俗夜市也开始加入到“夜市大家庭”。海口夜市成为了夜经济新的消费热点。

高开低走生意遇冷夜市进入“淘汰赛”

“如果把海口夜市的建设比作"上半场海选"的话，那么现在已进入到"下半场淘汰赛"。”海口市夜市发展联合会常务副会长许正章说，“好的夜市会越来越好，落后的如果不及时调整，恐怕很难赶上。”

号称“海口最大”的海垦花园夜市在开业之初吸引大批顾客和国内外的考察团。“感觉整个海口的人都来了。”一位摊贩形容当时的火爆场景。但仅仅一年多的时间，却呈现出另外一番景象：用餐区域空空荡荡，因为客人少，一些铺面关门了，仍然营业的摊位收入大不如前。同样“高开低走”的夜市还有海口的福地美食街，整个夜市后半段的冷清与前半段的热闹形成了鲜明对比。

随着“竞赛”的持续，“选手们”的差距开始拉开。海垦花园夜市在招商初期由于在摊位品相上没有严格筛选，导致同质化严重。而寻常里美俗夜市在谋划之初就打破了夜市经营餐饮的单一性，设立娱乐消费场所。

夜市同质化严重需打好组合牌

在《海口市2017年特色夜市建设工作方案》中，“特色”是仅次于“夜市”出现频率最高的词汇，“一市一特色”也是各夜市建设的一个重要原则，但从实际展现出来的效果看，各个夜市之间的特色并不明显。

无论走到哪个夜市，海南粉、清补凉、肉夹馍、烧烤比比皆是，味道也是大同小异。商品品相重复、同质化严重、特色不鲜明，这是许正章认为目前海口夜市普遍存在的问题。“海口夜市需要赋予更多的内容，走综合发展路线。”海口市夜市发展联合会秘书长詹夏莉认为，海口夜市的硬件建设已相对完善，但仍需提升软件和服务，比肩台湾和东南亚的夜市，让市民游客吃到不一样的东西，并从夜市中找到更多乐趣。

多元化综合发展，这一发展方向在业界得到共识。如何在兼顾顾客需求的同时让夜市更加丰富？许正章认为，重点要打好“A+B”的“组合牌”。“关键是要做好业态的配比，A就是夜市的"标配"，B就是夜市的"特色"，两者可按照七三或八二来配比，差异性就出来了。”许正章说。

打造台湾风格夜市海口夜市寻新业态

许正章根据各个夜市的不同形态，他将海口夜市大致分从“2.0”到“4.0”三个版本。“海大南门夜市就属于"2.0"版本，方式原始，形式单一；"3.0"版本就像海垦花园夜市、金盘夜市，形成了一定的规模，但业态依然很单一；"4.0"版本就像寻常里夜市，不仅具备前面夜市的优点，而且业态更加丰富。”

目前，许正章参与设计的海口“宝岛市集”夜市正在开工建设，这是一家以台湾美食为主打的夜市，也被许正章定义为海口夜市的“5.0”版本。这个夜市不仅避开了现有夜市存在的诸多问题，而且在业态上更加丰富，“夜市主打小而精，不仅有地道的台湾美食，而且划设小商品区和酒市，最主要的具备演艺功能，将引入街头艺人表演。”

“宝岛市集”夜市预计今年12月开门迎客。许正章希望能将这一夜市打造成“连锁夜市”，逐步向海南其他市县铺开。

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