临高“春临系”月饼绕不开的酥皮蛋蓉味道

临高的“好家伙”月饼。张惠宁 摄临高月饼的包装质朴无华。张惠宁 摄文\海南日报记者张惠宁

在临高，要吃正宗的月饼，本地人通常会告诉你：春临月饼！没有春临及“春临系”月饼的中秋，那不是临高人的中秋。而且最具临高地域特色和风味的一款月饼是“酥皮蛋蓉蛋黄”，这是临高人中秋月饼必不可少的一道口味。

1980年代中期，临高县饮食服务公司开起了当时县里最豪华的酒家——春临酒家。“当时刚改革开放，春临酒家有两层楼，上千平方米，经营餐饮、客房等项目，盛极一时。那时酒家平时经营茶点，会制作些糕点出售，到了中秋，就会加班加点做些月饼，这就是春临月饼的由来。”9月3日，春临的会计黄洪对海南日报记者说。

到了1995年，春临酒家经营不善开始走下坡路，1996年临高饮食服务公司停产，春临酒家倒闭了，但春临月饼因为有了名气，却一直坚持制作、销售至今。临城镇解放路41号就是春临月饼的唯一销售门店，平常关门闭户，一年当中只在中秋其间开张一回，专卖春临月饼。

20多年来，春临月饼主要做四种口味月饼：酥皮蛋蓉蛋黄、酥皮白莲蓉蛋黄、酥皮椰黄蛋黄和酥皮五仁。要说这些口味的由来，临高人林小川和桂杰干都可以讲出很多故事。他们是同班同学，1979年同时考上海南商业学校烹饪专业，曾是春临酒家的厨师，也曾是春临月饼的大师傅，后来从春临出来，各自成立了自己的“春临系”月饼品牌——“好家伙”和“桂芳”，与春临月饼一起，成为当下能代表临高月饼地方特色风味的主要品牌。

“临高的月饼属于琼式酥皮月饼，其中具有临高特色的月饼是酥皮蛋蓉蛋黄，临高每个生产月饼的作坊都会生产。用临高本地的新鲜海鸭蛋来制作馅料。酥皮蛋蓉蛋黄月饼，在琼海、定安也有生产，但是最流行的还是在临高。临高人把这个口味的品牌给做了起来。”林小川说。而这道口味的月饼，得益于那时临高饮食服务公司从琼海聘请了一个归侨老师傅，林小川和桂杰干都是跟他学的。

林小川告诉记者，“好家伙”今天就卖三种口味的月饼——酥皮蛋蓉蛋黄、酥皮椰香蛋黄和酥皮五仁月饼，他也尝试卖过水果月饼，但是发现还是这三种月饼最受临高人喜爱。林小川提醒说，临高月饼，食材新鲜，不添加任何防腐剂，所以保质期比较短，像酥皮蛋蓉蛋黄最好一周左右吃完，保质期一般7至10天。

桂杰干说：“如果没有酥皮蛋蓉蛋黄月饼，月饼作坊想竞争都难，因为这是临高人最钟意的口味，酥皮蛋蓉蛋黄半成品馅料市场上没有销售，各个作坊自己生产，因为不添加防腐剂和干燥剂，所以蛋蓉蛋黄馅料的制作最考验师傅的水平，处理不好，馅料三五天就会发霉。”

每年中秋，临高本土知名品牌的月饼都供应紧张，为了满足本地食客的需求，一直到中秋节前，“好家伙”每天会在其位于解放路的门店坚持供应月饼，现做现卖，排队的人多了，就每人限购5筒。

临高月饼有着明显的“草根”属性，首先都是小作坊生产，基本上都是四头（即四个）筒装，以本地消费者为主要销售对象，价格实惠。“好家伙”今年月饼40元一筒（四头）、春临38元一筒（四头），每年这些临高最知名的品牌月饼会根据物价和食材等因素，决定月饼的价格，也影响着临高55家小作坊生产月饼的价格。

“我们的月饼是做来吃的，90%都是卖给本地人，注重的是月饼的品质，图的是经济实惠，不把成本花在包装上。”林小川说。

做了半辈子月饼，林小川和桂杰干都已年近六旬，都面临着传统月饼如何传承下去的问题。“只要有人敢叫我一声师傅，愿意用心学临高月饼制作，传承"桂芳"品牌，我就愿意毫无保留地教他。”桂杰干说。

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