何物消暑堪酬酢 且修清凉入凡心

6月21日，我国传统二十四节气的第十个——夏至。摄影\张茂 设计\吴毓锋海南波波椰设计的二十四节气图之夏至。文\本刊特约撰稿张意薇

太阳运行至黄经90°是传统二十四节气中的夏至，一般在公历6月21日或22日交节。“至”是“极”的意思。夏至日北半球白昼时间达到全年最长（海南的海口、三亚等城市的日长可达13小时以上，而祖国最北端的城市漠河日长则在17小时以上），正午太阳高度达到全年最高、影子最短，它标志着盛夏的到来。这个时节，既要注重饮食保健，也要注意精神调养。

夏至已至，晒面、晒盐、晒心情

俗话说“冬至饺子夏至面”，夏至最广为人知的节气食俗是吃面。大概是因为面条的形状又长又瘦，不仅和“长寿”谐音，也应了由“白昼最长”引出的“日久天长”“绵远流长”等好寓意。古代不少帝王都执着于长生不老的奥秘，相传汉武帝有次不无伤感地感叹道：“我听说从面相上就可以看出人的寿命，人中越长，寿命越长，我这人中……哎！”近臣东方朔“噗嗤”笑出了声：“据说寿星彭祖活了八百岁，那脸得多长啊！”调侃完他自觉有点失言失礼，赶紧打圆场：“脸就是面，脸长就是面长，陛下可以用长长的面条来寄托福寿绵长的福祉啊！”长寿面的习俗一直延续到今天，而后由“面”衍生的各种夏至食俗不胜枚举。

夏至时节新麦上市，民间有做面、晒面、尝新的习俗。

北京、山东等地区在夏至的这天一般要吃凉面（俗称过水面）。“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品，……爽口适宜，天下无比。”（《帝京岁时纪胜》）北方地区还有种常见的夏季凉面——“面鱼”：山西、甘肃等地区的面鱼又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）、面疙瘩”，形状似小鱼或蝌蚪；华北面鱼更是“名副其实”，面被捏制成各种可爱的小动物（如鱼、虾、鸽子、狮子等），或蒸或炸，有的还要在放冷后用彩笔描线点睛。凉面可以降火开胃、促进食欲，又不至于因为过于生冷寒凉而损害了肌体，在盛夏时节很受欢迎。当然，萝卜白菜各有所爱，有人贪凉也有人爱热，据说吃热面（也叫锅挑儿）有辟邪的功效，可以让人发汗以祛除滞留体内的暑气和潮气。除了把新麦做成面条，还有摊成饼的。俗谚称“夏至夏至，麦饼尽吃”。这种饼就叫“夏至饼”，较普遍的做法用麦粉调成糊状，再把艾草打成浆混入面团，可加入豆沙或者青菜、豆腐、腊肠等馅料，然后烤成薄饼即可。无论面条还是面饼，都取一个新麦归仓、欢庆丰收的好彩头。

夏至开始，气候炎热，阳光最烈。从6月到9月，是晒盐的黄金时节。海南岛的很多沿海港湾滩涂都适合晒盐。比如乐东莺歌海盐场，因处在季风的背风地带，晴天多，加之纬度低、气温高，水分蒸发旺盛，形成了天时地利的理想盐场。除此之外，在海南西线的三亚到东方沿海数百里的弧形地带上，还有东方、榆亚等大型盐场。本岛西北的洋浦千年古盐田是我国最早的日晒制盐场，当地人利用潮汐，在玄武岩砚式石盐槽上晒盐，这种沿袭1200多年的古老晒盐工艺，在2008年已被列入国家级非物质文化遗产名录。这种天然海盐放置几年之后被民间称为“老盐”，有清热、解毒、凉血等多种功效。用老盐冲泡的柠檬水是风靡全岛的解暑饮品。

古人消暑，多用茶水。而地处热带的琼岛在消暑饮品上是极为丰富的。海南名茶首推五指山苦丁茶，还有东山岭鹧鸪茶、白沙绿茶等。其他的解暑佳品还有清补凉、炒冰、鸡屎藤、红糖水地瓜粉等等……或者简单粗暴地直接砍一只椰子，都是就地取材，极具地方特色的吃食。据传，苏东坡被贬谪到海南期间（1097年），曾盛赞当地百姓端上的一碗椰奶清补凉：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”“坡仙”这种随遇而安的处事修为早在十几年被贬黄州（今湖北黄冈）时已初见端倪。宋神宗元丰六年（1083年）的一个夏日，他填了一首名为《鹧鸪天》的新词来描述他仕途受挫的乡间幽居生活：“林断山明竹隐墙。乱蝉衰草小池塘。翻空白鸟时时见，照水红蕖细细香。村舍外，古城旁。杖藜徐步转斜阳。殷勤昨夜三更雨，又得浮生一日凉。”一场夜雨洗刷掉了黄州夏天的燠热，留在眼中的是翠竹红蕖、飞鸟鸣蝉。明艳美丽的夏景映照着诗人澄澈如水的心情，这正是人生如寄，多忧何为？不如竹杖芒鞋信步缓行，莫辜负了这夏至已至的丽日美景！

隐身避夏，斋居、修身、养心神

俗话说“夏雨隔田坎”，除了温度升高，夏至的降水也更频。“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”，说的就是这种“晴日雨”，雨水骤来疾去，倒是增加了不少生活的雅趣。唐代大历十才子之一的钱起笔下的《避暑纳凉》把斋居生活写得颇为清空闲雅：

木槿花开畏日长，时摇轻扇倚绳床。初晴草蔓缘新笋，频雨苔衣染旧墙。

十旬河朔应虚醉，八柱天台好纳凉。无事始然知静胜，深垂纱帐咏沧浪。

沧浪古谣讲的是君子处世，遇治则仕，遇乱则隐。诗人避暑的浙江天台山自古便是道家圣地，这首七律也带上几分隐逸情怀。若无俗事挂心头，便更容易参悟到斋居静处的高妙旨趣。夏至时节木槿盛开，朝开暮落。同时，新笋抽芽、雨打青苔，诗人饮酒赋诗、摇扇而卧，只与天地相酬酢，果然是“散热由心静，凉生为室空”（白居易《消暑》）。“心静自然凉”，正是一种暂时抛却俗务的修行。

夏至在十二辟卦的卦象中，六根线条已出现了五阳一阴的变化，即夏至“一阴生”，阳极必阴，阳气到极盛，阴气也将随之而生。所谓“热极而寒生，寒生百病重”，古人很重视夏至的斋戒以及养生。

道家向来精于钻研养生之术。白玉蟾（1134-1229，海南琼山人，道教金丹派南宗五祖之一）有首诗反映了道家配合节气修炼的一些门道：冬至炼朱砂，夏至炼水银。常使居土釜，莫令铅汞分。子母既相感，火候常温温。如是既久久，功成升紫云。（《赠潘高士其一》）

冬至阳生、夏至阴生。按照道家的观点，朱砂（即硫化汞），色泽鲜红，归于阳性；汞，如水似银，归于阴性。阴阳相互交感、转变，运动不息。（朱砂加热分解得到液态汞，汞与硫磺化合又生成黑色硫化汞，再通过在密闭容器中调节温度，便升华成赤红色结晶硫化汞。）

从外丹炼制的角度说，道家试图用炉鼎烧炼铅汞等矿石药物配置长生不老的金丹。白玉蟾的内丹修炼功法与外丹炼制共用一些概念，以铅汞喻指性命，将人看成一个小宇宙，把人体当成“炉鼎”，以自身的精、气为“药物”，再用神去烧炼，得到神气相合、可以主宰死生的内丹（又名“金液大还丹”）。

具体的复归本根的方法是“怡神守形，养形炼精，积精化气，炼气合神，炼神还虚，金丹乃成。”（陈致虚《上阳子金丹大要》）修炼过程中，尤重身心两静、形神俱炼。道法提倡“去积返虚”，凡俗之心总容易被各种膨胀的欲望所牵制，“去积”就是去掉积压在心头的占有欲望带给人的负累，“返虚”就是让内心返回空灵澄净的状态，内丹修炼要回到人的本根，即通过长久不断的修持恢复淳朴的本性，从而达到延年益寿、甚至羽化登仙的生命目标。

一般来说，夏至时节是阳极、气升之极的时期，因此饮食上宜清淡，应多食杂粮以寒体，适当食酸、咸之味以补心。少吃荤腥膻臊或辛辣甜腻的食物，如羊肉、狗肉、辣椒、胡椒、饴糖、米酒等，以免耗损阴津，出现发疮、胀气、腹泻等情况。也不可过食寒凉瓜果，以免损伤脾胃。脾胃消化功能差时，常进稀食或者汤品可补充身体水分流失，是养生的重要方法之一。

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