莺歌海制出优质好盐，得益于它独特的地理条件和工艺天作大盐田 久制提盐纯

莺歌海盐场的盐工们正在盐田里耙盐。海南日报记者 苏晓杰 摄夕照下的莺歌海盐场。（资料图）莺歌海盐场闲置的盐库库房。海南日报记者 苏晓杰 摄文\海南日报记者于伟慧

在莺歌海，有这样一句话：莺歌海的人不吃外面的盐，因为莺歌海的盐是“甜”的。这样朴实的一句话，蕴含着两个意思，表面上看，是莺歌海人对莺歌海盐田产的盐有着一份发自内心的热爱；从深层次而言，是莺歌海盐场因特殊的制盐技艺，晒制的盐更加纯净，吃起来有甜甜的味道。

了解莺歌海海盐，必须从莺歌海制盐的地理和工艺开始。

四次提纯成就优质好盐

莺歌海与盐的这种自然天成的联系，首先得益于它独特的地理条件。

在莺歌海的海边，南面有宽200米到500米的天然大沙堤，长十几公里，沙滩平缓绵延，沙质洁白松软，形成一道漂亮的沙坝，既可防汛，又可防浪。

北边的岩石礁盘，缓缓平铺，犹如天造地设的屏障，挡住了海风和海浪，使这里新月形的海湾，水面如镜，舒展平缓。

大约40公里外的尖峰岭和连绵群山，又形成了一道陆地上的天然屏障，挡住了来自东北方向频繁的狂风暴雨，使这里一年中的大部分时间，都是烈日当空，晴天少雨，这里强烈的阳光，使海水从纳潮到成盐，只需要31天，盐业生产条件十分优越。

由于近3800公顷的范围内，三分之一为沼泽和咸湖，盐场周围没有能排注大量淡水的河流，海水不易稀释，所以莺歌海海水的含盐度极高，波镁度长年保持在3.5度左右，即100升海水中含有3.5升盐，其含盐度在中国属于最高，在世界上也仅次于死海。

其实，乐东一带制盐业历史悠久，以沿海的莺歌海、九所等乡镇为主。据《崖州志》记载：“乾元元年，宁远、振州等县有盐，近海百姓煮海水为盐，远近取给。”

最早的时候大都是村民们自己以土办法制盐，用铁锅煮海水，待海水蒸发后，盐就在锅底结晶。村民们把煮成的盐，或者自己吃，也有的拿出去卖，换回钱或者生活用品。莺歌海镇新一村的邢福芬回忆说，他家以前就煮盐来卖，周围的许多村民都以此为生，因为他们所处的地方没有稻田，他们就用盐来换粮食，他自己就曾经用一碗盐换回一袋大米。后来，莺歌海建起了盐场，每家每户就很少煮盐了。

在盐场工作多年的老盐工吴爱民说，早期的土法制盐只是把水分蒸发干，剩下的结晶除了氯化钠之外，还有一些其他成分，如氯化镁、硫酸钙等，会有一些苦味。而莺歌海盐田成立后制盐工艺是海水经过多次提纯，海水在不同的盐度时，经过四次蒸发、结晶、提纯，不同的成分分别结晶，等到高度提纯时，剩下的就是氯化钠成分，盐的纯度比较高，没有其他杂味，所以莺歌海的盐是甜的这句话是有科学根据的。

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