椰树之上采琼浆 捧来一碗白玉香 清补凉：带你品味舌尖上的清凉

商家精心制做清补凉。 本报记者 赵莎 摄

□本报记者赵莎

在海南，有一道家喻户晓、风靡全岛的特色冰爽甜品——清补凉，它不仅是市民在炎炎夏日的标配，也是令无数游客印象深刻、回味无穷的美食。丰富的食材，爽滑的口感，不少市民游客将之喻为“舌尖上的清凉”。

夕阳西下，伴随着阵阵椰风，家住海甸岛的陈琦玉开始在海大南门小吃街摆设清补凉摊位，准备迎接客人。20年前，陈琦玉的父母开始在海甸岛经营清补凉买卖，耳闻目染之下，陈琦玉也掌握了制作清补凉的技艺；10年前，她在海大南门小吃街租下摊位，经营一家名为“海南第一家”的清补凉摊点。

每晚6时，海大南门小吃街准时营业，渐渐地，陈琦玉的摊点前挤满了人。在档口内，西瓜丁、绿豆、通心粉、鹌鹑蛋、菠萝丁、红枣、薏米等18种配料依次排开，食客可根据自己的喜好挑选配料，但多数时候，都是由陈琦玉动手均匀添加。椰奶清补凉、冰沙清补凉最受欢迎。

“清补凉看起似简单，做起来十分繁琐复杂。”陈琦玉介绍，自家的清补凉用到了18种配料，每个季节搭配不同食材，每样食材的选取、蒸煮、合理搭配全凭多年的经验和手艺，各环节都马虎不得，好吃的清补凉要用心制作。

清补凉是海南经典的传统小吃之一，历史悠久，极具海南特色。较有名的一个典故是，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在海南期间每日必吃一碗，堪称最爱。

据了解，早在上个世纪20年代，海南就有了清补凉，那时的清补凉主要在街头巷尾一些临时小摊点售卖，个别小茶馆里也有售卖。如今，较为正宗的多为夜市或者传统老店的清补凉。

传统的清补凉做法以鲜椰汁、椰肉为主料，加入当季热带水果，以及红豆、薏米、龟苓膏、花生等食材。随着时代发展，清补凉也在悄然发生着变化。如今，由于食材品种的多样性，商家开始加入红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等多种配料。

“在夏日里，最享受的事情莫过于，夜幕降临后，三五好友围坐一起，吃一碗冰爽的清补凉。”自诩为“吃货”的林嘉祥说，他更喜欢糖水清补凉，不仅消暑，还承载着儿时的味道。林嘉祥曾经在外地上大学、工作，令他念念不忘的是家乡的清补凉。

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