“海南厨房”成旅游新魅力

和乐蟹。本报记者 袁琛 摄■本报记者刘梦晓

近日，澳门“千人游海南”活动首批包机百人团抵达海口。海岛的椰风吹拂，吹到游客心里的，还有那让人魂牵梦萦许久的海南美食。

今年4月27日至29日，省旅游委打造的“海南厨房”亮相第六届澳门国际旅游（产业）博览会，现场，文昌鸡、东山羊等传统海南美食悉数亮相并受到当地游客追捧。尽管澳门本地也有诸多小吃与美食，但现场的人们还是偏好这一口来自海岛的清新美味。现在，海南美食已经成为吸引游客落地的内容之一，成为海南旅游新魅力。

海南的美食有哪些？传统的海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊经久不衰。白斩文昌鸡金黄嫩滑；加调料精心炖煮而成的嘉积鸭皮薄、骨软、肉嫩；肉肥汤浓、腻而不膻的东山羊和肉质鲜嫩、膏如蛋黄的和乐蟹，既保持了食材的原汁原味，口感层次又很分明，让品尝过的人印象深刻。

而实际上，海南的美食远不止于此，打边炉也是特色之一。海南人打边炉的汤底，不似重庆火锅、老北京火锅那样，对汤底进行复杂的加工，进而烘托食材的美味。海南人打边炉的汤底，以清水为多，最多加几片生姜、几块豆腐或萝卜为底菜，等水烧开就下菜。让人念念不忘的是定安的仙沟牛肉。仙沟牛市的繁华，极大地满足了一批吃货的味蕾。入夜，散客们来到牛市，现场屠好的牛肉现场卖。下锅的牛肉很快就由鲜肉的红变为褐色，牛肉不能煮太久，切成薄片的牛肉如果煮久了，会有柴质的口感。喜欢吃熟一点的游客，以20秒左右为佳，就可以出锅蘸着佐料大快朵颐了。

在海南打边炉，可以说是“通杀”各类食材的吃法了。不仅是牛肉，猪肉、猪排骨、鸡肉、海鲜等新鲜食材，用于打边炉味道都不会差。海南人吃的就是一口新鲜。而这口新鲜，在琼海潭门千年渔港也可以品尝到。

潭门码头热闹的鱼市有着近千年兴旺的历史，吃海鲜自然而然是当地人的饮食习惯之一。如今，一个个海鲜现场加工店林立潭门小镇，随便走进一家都有拿得出手的好货。在这里，吃海鲜换了个名字——“一锅鲜”。

要说这“一锅鲜”里有什么，还得仔细看看食店的后厨。鲜鱼、海蟹、鱿鱼、海白、海虾……这些常见的海货任选，想吃哪种，告诉服务员，要是拿不定主意，就点个套餐，各类的海鲜每样凑一份，就等着下锅开煮。

水煮是吃海鲜最简单也最美味的方式。剁椒、蒜蓉、小青橘，外加酱油调配出适合自己口味的蘸料，这是海鲜火锅的黄金搭档。细细观察食客们的神情，“迫不及待”占据了大多数。海虾的鲜嫩、海鱼的爽滑、海蟹的肥美，滑过舌尖、充斥口腔，一滋滋鲜味只做片刻停留，就在贪婪的食欲里化作味蕾上的绝美体验，让人忍不住对美食发动下一轮进攻。

这些正餐让人流连忘返，海南的小吃同样不能错过。深藏在巷子里的猪脚饭老店总是座无虚席；熬煮功夫融入进食材的绿豆、薯奶、红豆等各式糖水总让小店门庭若市；早茶和晚茶店里的海南粉、流沙包以及各类粥品同样令人称赞。如果不知道去哪里能够找全海南小吃的话，就去海口的骑楼小吃街吧，一网打尽海南美食的最后，再喝上一碗夏日的清补凉，一定会感叹不虚此行！

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