定安水粑：清香解暑 滋味甜糯

定安粟米糕水粑。本报记者 邓钰 摄定安粟米糕水粑。本报记者 邓钰 摄■本报记者邓钰

一方水土养一方人，炎炎夏日，海南各地消暑的小吃皆具地方特色。定安小吃水粑深得人们喜爱，它不仅能降压消暑，而且清香爽口的甜美滋味令人念念不忘。

在定安县定城镇和安市场，摊主吴姐已经在这里摆摊卖了近10年的水粑。每天早晨五六点，她和丈夫便有条不紊地将做好的水粑和各式配料备好装车，从家里出发，赶着开市的时间到达市场，摊位一搭，桌椅一架，等着为来来往往的人们送上一份香甜滋味。

“我们在这里做了10年啦，每天能卖出近200斤水粑呢。”吴姐说，看着食客们品尝水粑，是她每天最满足的事。

“水粑滋味可口，看似寻常，可想把它做得好吃还得花一番功夫。”吴姐介绍，事实上水粑的主材就是粟米糕，乍一看，它的制作方法和年糕有些相似，但滋味却非常独特。

做粟米糕，第一步是要选购新鲜的粟米，做出来的米糕才会清爽香甜，陈米容易泛出涩味。粟米选好洗净后，先在水中浸泡两三个小时，将其泡胀泡发，沥干后，再一边研磨一边加入适量水，打成粟米浆。制作过程中，米香被充分释放，滋味清新怡人。米浆做好后，放入锅中加热搅动，直至搅成均匀的粘糊状后，倒入盆、碗等容器中，放在阴凉处晾放五六个小时，直至完全成形，一块米香十足的粟米糕便做好了。

“我们在出摊的前一晚就得开工制作了。”吴姐说，夫妻俩差不多早上6点出摊，到下午6点左右才能回家，到家匆匆扒两口饭，就得开始洗粟米、泡粟米，准备次日的食材了。

“做好粟米糕后，还需要调配糖水、蜂蜜水等各式底料。”吴姐介绍，食客们可根据个人口味，在粟米糕里加入红糖水、蜂蜜、椰子水和椰奶等各类底料，冬天还可加入姜糖水，这样一碗爽口的水粑就算制作完成了。

虽然制作费时费力，但甜美爽口的水粑价格却十分实惠，根据份量不同，只要一元至三元不等，所以成为街坊们最喜爱的小吃之一。

“吃水粑的时候先把粟米糕切成小块放入杯中，再往杯里加入各类底料，捧在手里边走边吃，好不自在。”吴姐介绍，这种吃法十分爽口，既有粟米的清香粘糯，也有糖水的香甜，百吃不腻。而粟米本身具有康养脾胃、清热消暑和降脂降压等作用，常食粟米糕，对人的身体很有益处。“所以不少人经过小摊，都习惯随手买一份水粑吃，特别在夏天，吃上一份，满口都是清香解暑的甜美滋味。”吴姐笑着说。

据介绍，水粑也是当地居民待客的招牌小吃，只要有朋自远方来，必然做上一碗。而粟米糕这样保健消暑的东西也随着人们的口味在发生演变，如今也有人在粟米糕里加入奶茶等饮料，为水粑又增添了一番新的滋味。

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