精选食材、手工捆扎、大火蒸煮，层层把关品质高定安：精细制粽独具匠心

美食文化节现场，销售人员为市民游客介绍定安粽子。 阮琛 摄“嘀嘀嘀，嘀嘀嘀……”手机提示音响个不停，一笔笔网络订单不断涌进。5月28日，在海口一农副产品电商公司的办公室内，运营人员小甘在忙着统计订单数，“我们已经和定安文宗粽子厂合作了5年，消费者早已认可，每年都有不小的回购量。”

佳节将至，定安粽子搅热端午市场。小甘说，定安粽子味道香、品质好，消费者非常信赖，品牌认可度极高，“每年端午都有顾客点名要买定安粽子。”

消费者认可的背后，是定安人对粽子品质和品牌的匠心追求。近年来，定安政府机关、企业和行业协会围绕定安粽子品牌建设，不忘初心，多方发力，以去工业化制作手法保风味，以高标准生产保品质，不断强化定安粽子品牌价值。

匠心制作是定安粽子好吃的秘诀，也是每个定安粽子生产者持守的理念。

“捆定安粽子讲究"三横三纵"，扎绳太松馅易露，水易渗入粽中，导致口感不佳。扎绳太紧粽子外观不好看。”5月28日，在位于定安县定城镇的定安新泰来食品有限公司粽子生产基地内，工人们正加班加点地赶制粽子。

而在工人们身后，一块黑板分外醒目，上面写着：食品质量与安全是企业发展的出路，认真工作，把好质量关，才能生产出优质的粽子。

“粽子虽小，但是工序多，要有匠心精神才能把粽子包好。”工人们熟练地铺一层粽叶，倒上一层糯米，放上几块肥瘦相间的黑猪肉，再与用红泥腌制的富硒咸鸭蛋黄糅合在一起，巧手一收一拢间，一个个紧实精致的五角粽子便成型了。此后，还需用大火蒸煮10余个小时，粽子才能出炉。

而在今年，定安粽子制作中更加注重食品安全问题，执行了更加严苛的食安检测标准。在定安，政府、协会、企业共同努力，层层从严把关，通过“点对点”监管购买放心猪肉，建立猪肉购销台账等举措，把关原材料，确保为广大消费者提供经过层层检测的“放心粽”“安全粽”。

“定安粽子企业宁愿多花时间和经济成本，也绝不会在用料和工艺上缩减一丝一毫，保证了品质，维护了品牌和口碑。”定安县粽子协会会长王沸健说，如今定安粽子名气越来越大，成为知名品牌，这和定安县政府的支持、本地粽子企业的匠心坚持以及行业协会的共同努力密不可分。

近年来，在定安县政府的帮扶下，定安各粽子企业借力“互联网”建设，让定安粽子“触网触电”，使品牌焕发新活力。

今年，定安更是探索出电商运营新模式。“定安粽子协会整合各会员单位资源，建立完善的电商网络，不仅通过微信、淘宝等渠道售卖定安粽子，还搭建了定安粽子官方网络销售平台，推出"粽礼卡"，在全省各市县广布点，打造一站式互联网新零售体验门店。”王沸健介绍，消费者通过购买“粽礼卡”后，扫描卡上的二维码，即可实现定安粽子全省范围内一日内送货到家。

此外，定安县政府在为定安粽子建设立体营销网络的同时，还挖掘粽子背后的生态、文化价值。今年，定安组织了“争鲜美食汇”和“趣味定安美食漫谈”美食涂鸦、绘画活动等一系列线下文体活动，让更多的游客体验当地浓厚的粽文化和生态美景。

（撰文/段誉）

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