粽企精选优质食材、层层从严把关，为消费者送上“放心粽”定安粽子以质取胜味道香

活动现场，消费者选购定安粽子。阮琛 摄“真好吃！”5月26日，在位于海口名门广场的2019年海南端午美食文化节会场，湖南游客刘杰品尝完定安粽子后赞不绝口，一边大口吃着粽子，一边招呼工作人员，给他打包3箱真空包装的粽子，准备寄给老家的亲朋好友品尝。

端阳将至粽飘香，家家户户煮粽忙。临近端午节，定安粽子是琼岛人民喜爱的节日佳品，不管是自家享用，或者赠送亲友，都能带来一份美好的节日回忆。刚出锅的定安粽子剥开后，沁人心脾的清香扑鼻而来，软嫩滑爽的富硒糯米与肥而不腻的黑猪肉及醇香的蛋黄完美交融，色味俱佳，让人垂涎欲滴，轻轻咬上一口后，香糯可口、唇齿留香。

“这两天卖得特别好，带到现场的粽子都不够卖了，还得连夜从定安调货。”美食文化节上，购买和预订定安粽子的订单源源不断，海南定安新泰来食品有限公司的工作人员王虹忙得不可开交。定安粽子为何人气居高不下？她认为，这和定安本地优质新鲜的原材料有直接关系。

“只有用好食材，才能包出料香味美的好粽子。”王虹介绍，定安粽子的备料有不少讲究。其中，粽叶必须选用半老柊叶，过嫩过老，都会使草木清香无法渗入粽子；粽米选用颗粒饱满、米香馥郁的富硒糯米，浸泡半日至柔软，放在簸筐里滤干水，散入少许精盐调匀；馅料常用猪肉和咸鸭蛋黄，其中猪肉必须选用七分瘦三分肥的定安黑猪肉，并用特制秘方腌制成黄褐色，“其中猪肉更是关键，用了高品质的定安黑猪肉，才能保证包出来的粽子肉香味美却没有猪肉的膻味。”

好肉出好粽，在定安人看来，只有选用了高品质的定安黑猪肉作为原料，才是正宗的定安粽子。定安合作社和企业在养殖定安黑猪时，对于喂料要求很高，甚至邀请农业专家定制配方，以保证生猪的健康和肉质的鲜美。

而在今年，在粽子展销中更加注重食品安全问题，对各大定安粽子企业提出了更加严苛的食安检测要求。在定安，政府、协会、企业共同努力，层层从严把关，为广大消费者提供经过层层检测的“放心粽”“安全粽”。

“今年，为保证食品安全，定安的粽子企业在猪肉等原材料采购、粽子制作以及销售的过程中，有了更严格的标准，也受到政府部门更严格的监管。”定安县粽子协会会长王沸健介绍，为了让消费者吃上由放心猪肉制作的定安粽子，各相关生产企业在定安粽子协会的组织和协调下，通过点对点购销的方式，直接与养殖企业对接，统一订购具有“两章两证”的合格猪肉，作为定安粽子的原材料。

同时，定安各粽子企业均建立了完整、准确的猪肉购销台账，详细记录猪肉的来源、用量和制作完成后粽子的销售处，以保证所有粽子都是用放心猪肉制作。

“在粽子生产期间，我们还要接受食药监等部门每周2次到3次的突击检查。”王虹介绍，每次检查时，食药监的工作人员不仅会仔细查验台账，还对生产车间的原材料生猪肉以及制作完成的粽子进行抽样检测，以保证其食品安全问题，“虽然过程十分繁琐，但作为企业的一员，我们都很赞同和支持检查工作，因为这样更能保证粽子的质量，为消费者送上"放心粽"。”

“我们希望通过层层把关，让消费者吃上最放心的粽子，过上一个美好的端午节。”王沸健介绍，目前，定安粽子企业建立了溯源系统，对定安粽子的选料、加工、制作、包装和储存、销售等环节进行严格管理，实现了粽子从田头到餐桌的全程质量监控。“品质有保证，才能让产品更加具有生命力，我们相信，在规范化的管理下，定安粽子以质取胜，会走得更远。”王沸健说。

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