定安仙沟粉一碗鲜香甜脆爽

仙沟粉定安仙沟人赶早集，歇脚时，总会点上一碗仙沟粉。在集市旁的无名食店里，有不少食客与老板是“老相识”了，食客落座后，不必多说，店主很快就配好粉端上桌。树荫下，一碗腌粉、一碗汤，几筷子下肚，爽口充饥，有些老人还点上一杯米酒，悠哉惬意。

南国都市报记者易帆/文陈卫东/图

“寻常”滋味，代代相传

仙沟市场里有一家小店专做仙沟粉，店面没有招牌，环境并不雅致，但也算干净整洁，服务无法比肩品牌餐厅，却挡不住客如云来的高人气。究其原因，是好手艺让食客纷纷驻足。粉店家庭经营，手艺亦是世代传承。

“仙沟粉的特色就在于香、脆、甜，海南天热，而爽口的腌粉正好下肚。”老板陈大福今年67岁，做粉已经30余年，做粉的好手艺是跟父亲学的。陈大福说，父亲在解放前就在集市里卖粉，因手艺得到大家认同而在仙沟小有名气。在他的记忆中，每次父亲下厨房张罗粉，香味总是飘满整条街，让人垂涎欲滴。

从父亲手里学到做粉手艺后，陈大福坚持在市场经营，“原本在市场里摆小摊，后来才搬进了铺面。不少吃粉的人，不找招牌，认的就是这碗粉的味道。”曾有不少食客劝他搬出市场，找大铺面装修挂上招牌，陈大福都拒绝了，他说，仙沟粉就是在定城的寻常小吃，“接地气”才是它最正宗的味道。

七种特色配料，香、脆、甜

吃仙沟粉，可以选择放牛肉或者猪肉。在透明橱窗里，配粉的操作台上摆着各种配料，每当客人下完单，戴手套的师傅便随手拿起个大白瓷碗，麻利地放入一挂白条圆状细粉，撒入黑、白芝麻和秘制炸香的花生油，间入一把炸得香脆的红皮花生米、几片酱色肉干，再放上腌制得甜甜脆脆的酸菜、翠绿的香菜，最后放上几撮晶莹的白萝卜丝、淋入红褐色粘稠卤汁，一碗仙沟腌粉便新鲜出炉。

粉上桌后，把各种调料混拌均匀，花生、酸菜的香脆、卤汁咸中带甜、伴着芝麻、花生油的香味…口感丰富，滋味香、脆、甜。老板陈大福介绍，仙沟以牛肉闻名，很多店家做牛肉干都很有一手，食客们老远就可以闻到店内香浓的牛肉味；添加切得极细的白萝卜丝也是仙沟腌粉的一大特色，这略带酸味的晶莹白丝让卤汁少了几许甜腻味，添了几许回甘，让人越吃越想吃。

把粉吃的差不多了，不少食客会让老板在碗里加上一点虾酱，倒入浓白的大骨汤，卤汁的鲜甜加上虾酱的咸香，在顺滑的骨汤中，带给食客另一种特别的滋味。“这是仙沟粉最地道的吃法，虾酱必须腌制一年以上，时间越久则越香。”陈大福说。

仙沟粉到底起源于何时，陈大福也说不清，只知道这种寻常的滋味，不少仙沟人是每天都要吃上一碗的，逢年过节，或是村里做“公道”聚餐的时候，餐桌上更是少不了仙沟粉。

从田塘村到仙沟赶集的七旬陈大爷，是粉店里的老食客。“每次到仙沟，我都会拐进市场来吃一碗粉，几十年了，这里味道没变。”陈大爷告诉记者，据说，仙沟腌粉已在定安定城周边流传了近百年。虽然这种说法难以考证，但足可见当地人对腌粉的喜爱。

如今，还有不少吃货特地赶往定城仙沟吃上一碗仙沟粉，仙沟粉的美味口碑也由他们越传越广。

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