从上海回到农村，她放弃都市产业 只为回乡传承土法制糖 从过去到未来，一颗小土糖展现非遗价值 带动乡村振兴 儋州土法制糖非遗传承人吴少玉：“土糖姑娘”酿出甜蜜事业

儋州土法制糖在市场的冲击下日益凋零，到了21世纪初，各家糖寮早已熄火，能够掌握相对完整制糖技艺的糖寮，仅剩白马井镇学兰村的吴氏家族。那时，掌门人吴小健已经年近半百，眼看着传承数百年的制糖文化就要断了香火，吴小健只能望糖兴叹。远在上海办厂的女儿吴少玉，却出人意料地放弃年利润几百万元的企业，选择回乡制糖。一间旧屋，一口老锅，怀着一颗传承传统文化的心，年轻的吴少玉选择了一种有远见的人生，与一门濒临失传的古老技艺，开始了一段相知相生的艰苦旅程。南国都市报记者贺立樊文/图

土法制糖手艺面临失传

从西线高速白马井匝道口一路往东，穿过几条曲折的小路，20分钟左右才到达学兰村。村里人说，村子偏僻，以前没什么人来村里，自从吴少玉回来后，进村的人变多了。

吴少玉是学兰村第一个女大学生，今年30岁。当年大学毕业后，她和丈夫姜龙吉在上海开办一家假牙厂，生意十分红火，一年利润在300万元左右。事业有成的吴少玉在上海安了家，父亲吴小健也早已离开村子，住在儋州市区。

“吴氏糖寮”已经在学兰村挺立了200多年，这还只是现存的残缺族谱记载。在过去的岁月里，每一代吴家人接过制糖的大锅，把儋州土法制糖的手艺延续下去。儋州土法制糖是海南省非物质文化遗产。可是缺乏产业化的土法制糖工艺，最终在市场的冲击下渐渐凋零，糖寮熄火停工，年轻人外出务工。“吴氏糖寮”也在上世纪90年代逐渐关张，偶尔零星做些糖块，给自家人食用。

2013年冬天，一家人回到学兰村准备过年，再度吃到古朴的土糖。人到半百的吴小健感慨，人老了，锅旧了，甜蜜的土糖越来越少了。

说者无心，听者有意。吴少玉想起儿时偷吃土糖的记忆，那时的土糖像砖头那么大，十分珍贵，家家户户买来存着，只有重要日子才舍得拿出来熬汤。“小时候土糖存在米缸里，趁大人不注意，拿起来偷偷咬一口，还没跑到门口，糖就化了，只好又跑回去咬一口。”米缸里布满牙印的土糖，是吴少玉儿时最美好的回忆，也是一代儋州人对于传统的记忆。

然而记忆总归是记忆，说到重拾土法制糖，却无人愿意回首。“土法制糖费时费力，独门独户的小作坊生产力低下，做不出多少。”吴小健还记得，以前一家糖寮没日没夜地干，最多也只能压榨1吨甘蔗，仅有200多斤糖，“卖不出多少钱，劳动量却很大。”

回到上海之后，吴少玉的脑海里一直萦绕着父亲的话，“恐怕以后再也吃不到土法制成的糖了。”在吴少玉看来，一块小小的土糖，是流传数百年的非物质文化遗产。身为创业者，如果一项事业能够挽救一种文化，吴少玉觉得，这一定是一份有远见的事业。

返乡传承土法制糖技艺

一块黝黑的土糖，手感粗糙，含在嘴里品味，食后不腻，口有回甘，有着质朴的甜味。然而振兴土糖的过程，却充满了苦涩。

2014年春节后，吴少玉决定转让假牙厂，带着积蓄回乡制糖。姜龙吉认为吴少玉只是一时冲动，吴小健却有些兴奋。祖屋里的灶台已经很久没有开火，大锅架起，烟囱里终于升起多年未见的炊烟。

村里人都说，这一家老小都跑回来，一定是在外面遇到麻烦，落魄了。也有人说，大家都往外走，他们一家却回来重新制糖，莫不是中邪了？

吴少玉也在为自己寻找答案。让她选择抛弃事业的土糖，究竟好在哪里？质量过关、味道甜蜜，全手工制作的土糖，在漫长的岁月里始终为人所喜爱。“是产量和市场，导致土糖遭遇一时的困境。”无人尝试，无人重拾处于低谷的土糖事业，或许正是这份事业前景最为广阔的时候，群山环绕的农村，依然存在着事业萌生的可能。

她和丈夫在父亲的指导下学习制糖。土法制糖的关键，在于制糖工序全凭技术与经验完成。除了能用现代工具压榨甘蔗、现代模具压制成型之外，熬煮、提炼等关键工序，都要依靠精湛的技术和老道的经验。

吴少玉给自己定下了时间表，头两年学习制糖，第三年扩大生产规模。可是要想学会制糖，难度不小。“最难的环节，在于火候的把握，儋州土法制糖能在18道工序中，制出七八种不同种类的糖，靠的是制糖师傅看、闻、尝三项的把控。”尽管吃着土糖长大，吴少玉还是难以掌握制糖要领，有时也会情绪低落，回想起在上海的生活。

“如果还在上海，假牙厂应该会扩大规模。”那是成倍的财富，可是，吴少玉总在问自己，只有在城市里才能成功吗？祖祖辈辈耕耘的乡村，就不能成为实现理想的沃土吗？

这一连串的问题，让吴少玉决定闯下去，寻找答案。她不想让自己后悔放弃上海的事业，更不想在若干年之后，让自己后悔，曾经有能力挽救的传统技艺，在她眼前消失。

选择一种有远见的青春

甘蔗季已过，榨糖车间的热闹早已冷却，舞台交给包装车间。一块块或大或小的方形黑糖在吴少玉的手中进行包装，她戴着手套和口罩，就连头发也用白色的工作帽罩住。

回乡5年之后，她早已习惯了农村的生活方式。5年来，吴少玉和丈夫每一天都在推广土糖，利用省内外每一次展销会的机会，让儋州土糖走出去，“要想改变土糖的困境，只有顺应潮流，提高产量，规模化生产。”当初祖屋里的小小糖寮，如今已经变成占地近千平米房的宽大厂房，就在几年之前，这里还曾经是一片废墟。

2016年，是计划中的第三年，吴少玉改善了制糖环境，准备扩大生产规模。没想到，当年10月，台风“电母”和“莎莉嘉”相继袭来，吴氏糖寮的锅炉被毁，设备被泡，直接经济损失20多万元。

“连一口锅都没剩下。”雨夜里，吴少玉彻底绝望，抱头痛哭。第二天，正当她准备放弃时，发现门口零星地摆放着捡回的物品。当初议论她的村民们，自发帮她恢复生产。白马井镇政府也上门慰问，成立工作组扶持土糖产业，吴少玉决定坚持到底。为了凑齐复工资金，姜龙吉把上海和吉林的3套房子卖了，换来300多万元，全部投入厂房建设。

如今，新建的糖厂一天能够压榨至少3吨甘蔗，一年的营业额超过百万元。甘蔗季之后，吴少玉和丈夫忙着出货，到了10月份，还有10吨土糖的订单。

让吴少玉高兴的不止是经济效益，更是土法制糖技艺的传承，“很多制糖老师傅常常来厂里帮忙，向村里的返乡大学生义务传授制糖技艺。”土法制糖重新焕发活力。吴少玉在“吴氏糖寮”的基础上，注册成立公司，起名为“海儋土糖”。从2017年9月开始，带动白马井镇21户脱贫户和223户巩固提升户脱贫致富。截至目前，一共发放了56万元的年底分红。

有时，吴少玉也会想起当初在上海的生活。没有了城市的现代化，她失去了曾经向往的生活，回到曾经想要离开的农村，却在土糖的古老手艺里，找到了新的人生，保护非遗文化，投身一份有意义的事业，选择一种有远见的青春。

新闻推荐

儋州赴希腊迎取马拉松圣火

本报雅典11月11日电（特派记者周月光）来自希腊的马拉松圣火将在第十届海南儋州国际马拉松赛场传递。11月9日，儋州国际马拉松...