澄迈瑞溪一老字号推陈出新咖啡味月饼刷新中秋记忆

澄迈瑞溪回味饼屋生产的咖啡味月饼。李佳飞 摄文\海南日报记者李佳飞通讯员王家专

对于许多人来说，儿时的中秋记忆里，不仅听过嫦娥奔月的故事，更有香甜的月饼味道。又一年中秋节临近，澄迈县瑞溪镇富兴路一家传承了三代的“回味咖啡店”里，做月饼的阿公阿婆们又忙碌起来了，椰蓉味、叉烧味、莲蓉蛋黄味、咖啡味……各种馅料的月饼散发出浓郁的香味，让人忍不住想挨个品尝一遍。

三代传承的老店

店主叫陈元忠，今年45岁，做月饼的手艺传自其祖父。只不过，40多年前，陈家祖父制作月饼的用料和方法，与现在大有不同。陈家三代人传承的是恪守诚信的经商理念，出品货真价实。

“以前做月饼都是用炭火烤的，火候的掌握全凭经验判断，很难拿捏得准。”陈元忠说，他还记得小时候，过中秋节，爷爷就会挑着月饼到集市上卖，他最喜欢吃爷爷做的月饼，虽不如现在的馅料丰富，但香甜的幸福滋味始终如一。也因此，他后来给自己的饼店取名“回味”。

后来，父亲在镇墟盘下店铺，开始做老爸茶生意，月饼也成为店里不可缺少的一道美食。

陈元忠是2000年从父亲手里接管老爸茶店的，与父亲一般只在中秋节前后售卖月饼不同，他决定将美味的月饼做成像茶点一样的小食，成为当地百姓生活的日常，所以，平时他的茶店里也常常做月饼。

新口味回味无穷

起初，陈家的月饼都是传统的琼式月饼，馅料以五仁为主。后来，随着时代的发展，新式月饼层出不穷，冲击传统琼式月饼市场。2008年，为迎合消费者口味，陈元忠开始摸索新式月饼的制法，将传统工艺进行改良，并逐渐增加了果味馅、叉烧馅的月饼。

陈元忠注意到，琼式月饼与广式月饼最大的不同主要在于饼皮，广式月饼的饼皮使用的是糖浆皮，即在面粉中加入熬制好的糖浆搅拌制成，皮软而甜腻；琼式月饼则融入了苏式月饼的酥皮制法，即在面粉中加入了猪油和花生油，所以琼式月饼的饼皮软而不韧、酥而不脆。在发现饼皮的诀窍后，陈元忠又调整了自家月饼的糖油比例，降低了甜度和油腻感，并在熬制糖浆的时候加入新鲜水果，使得饼皮中带有淡淡的水果清香。“现代人的口味不喜欢太甜和太腻，口味清淡、酥软适中的月饼似乎更受欢迎。”陈元忠说。

当然，除了饼皮，馅料也很重要。陈家月饼中最特别的是一款咖啡椰蓉馅的月饼。据说有一天，一个朋友在陈元忠的咖啡店里一边喝咖啡一边吃月饼，突发奇想：“既然有各种口味的月饼，能不能有咖啡味的月饼呢？”想到澄迈当地人素有喝咖啡的习惯，当地福山咖啡更是远近闻名，陈元忠决定试试这个创意。

咖啡味月饼的做法其实并不难，只需将煮好的浓咖啡与蒸熟的椰蓉搅拌做成馅料即可。“关键就在于用料要好，馅料要新鲜。”陈元忠说，为保证月饼的口感，他的店一般不会一次性大批生产再“囤货”销售，而是选择现做现卖。

浓香四溢又富有特色的咖啡月饼一上市，便深得消费者喜爱，一些外地游客到澄迈瑞溪品尝过咖啡月饼后念念不忘，中秋前夕，会特地打电话回来订购，成了“回味月饼”的回头客。陈元忠粗略计算了一下，去年一年，他家的月饼就卖了约4万个。销量逐年增长，但是他家月饼的价格却一直没变，亲民的价格也深受当地百姓的好评。

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