五指山香煎五花肉肥而不腻回味长

五指山香煎五花肉。通讯员 刘钊 摄文\海南日报记者贾磊

“一年前我去海南省五指山市，除了极好的生态环境，这里还给我留下了最深的味蕾记忆，一道香煎五花肉是我最牵挂的美味。”1月25日上午，在五指山市爱心扶贫集市上，来自安徽蚌埠的美食达人陈美珍告诉海南日报记者。

在美食家眼中，也许海南大部分市县的餐桌上都有香煎五花肉这道菜，但是自从她2018年在五指山市水满乡品尝过这道菜后，便难以忘怀。

“今年和家人在海南过年，我就有机会亲自尝试学做这道菜，把他推广给内地的朋友。”陈美珍告诉记者。

寻访五指山市这道香煎五花肉，自然要到当时留给食客最深记忆的水满乡去，因为那里的食材最新鲜，做法才最古朴，味道自然深入人心。

深冬的水满乡，红叶层林尽染，以种茶为主业的五指山市水满乡毛脑村委会毛纳村，在群山环抱中显得格外秀丽。

陈大德，作为毛纳村一位大学生返乡创业的致富带头人，对于香煎五花肉这道菜颇有自己的见解。

“其实最传统的做法是油煎，但是我更喜欢烤。”陈大德说。

这道菜食材的选用自然是水满乡生长的五脚猪，按量切片，每片五花肉的厚度控制在一根筷子的粗细，每片五花肉大小约为名片的一半。

备好食材后，陈大德就制作腌制调料，他把梨榨汁，沥过残渣后取汁，然后加入老姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油适量调成腌料。

“在正式腌制之前，我的做法是把蛋清单独倒进五花肉中，用手搅拌，让蛋清与肉充分接触和吸收，然后静置一段时间，这样肉质的口感很好。”陈大德表示，这也是他从美食节目中学来的“秘笈”，品尝后口味更好。

处理好五花肉之后，陈大德就把腌制酱料倒进五花肉中，搅拌均匀，等到3个小时之后，便是他演示烧烤功力的时候了。

在陈大德家的庭院里，他支起了简易的烧烤架，提前烧好的木炭放入烤炉中，铁网架在烤炉上，一个大盘子用来盛放烤好的五花肉，另一边则是腌制好的五花肉成品。

“少刷油，尽可能不刷油，这样出来的五花肉才肥而不腻，口感特别好，肥肉与瘦肉搭配在一起，一口咬下去，唇齿留香。”陈大德说。

磨刀不误砍柴工，在烧烤炉的一旁，陈大德的父母正在准备竹筒饭，香煎五花肉再好吃，也需搭配有清甜香味的竹筒饭，这时，陈大德拿出冰箱里冷藏好的山栏酒，一小杯下肚，回味悠长。

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