屯昌白切排骨原汁原味更鲜美

屯昌白切排骨。文\海南日报记者于伟慧

这些年，屯昌县由于黑猪养殖产业的兴起，一道新兴的名吃应运而生——白切排骨，而且成为了当地老百姓春节餐桌上不可或缺的美味。

好比东北的土豆豆角炖排骨、西北的胡萝卜炖排骨、北京的糖醋排骨、广东的清蒸排骨，同是排骨，对于屯昌的群众来讲，更喜欢白切排骨。刚刚出水的一条条热气腾腾的排骨，看似无味，平淡无奇，当排骨蘸上一点点盐巴，放入嘴中，排骨的香味完全释放出来，成为春节餐桌上油而不腻的美食。

屯昌县屯城镇茶山村村民陈耀金说：“屯昌的白切排骨之所以成为美味，是因为他是选自屯昌的黑猪，屯昌的黑猪是本地品种，大多数养猪户采用木薯、地瓜和米糠等喂养，使得黑猪肉质鲜美。而最为上等的白切排骨还要具备以下条件：屯昌农家黑猪上等排骨，排骨不能冰冻，必须为当天所屠宰黑猪的排骨；除此之外，白切排骨的味道与做法也有很大关系，一般情况下，排骨搁在锅里不能煮得太久，否则肉质会变老，而最为上等的做法，是把排骨放在开水锅之上，一边蒸，一边用开水淋烫，最后的排骨是烫熟的，而不是煮熟的。”

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