苗族美食三色饭

□高照清

追溯海南苗族的历史，他们属于明朝嘉靖、万历年间，从海南岛外征调来防守的苗兵。据《崖州志》记载：“又有一种曰苗黎，凡数百家……盖前朝时，剿平罗活、抱由二峒，建乐定营，调广西苗兵防守，号为弩手。后营汛废，子孙散居山谷，仍以苗名。”由此可见，苗族从明代起定居，并在这片土地上深深扎下了根，与其融为一体，成为建设与开发海南岛的一个重要族群。

岁月如梭，历经风雨变迁，已在海南岛上驻足，繁衍生息数百年的苗族人，也衔生出自己独特的饮食文化。而他们那充满魅力，充满诱惑的传统美食，首当其冲要数三色饭。

苗族三色饭，具有苗族浓厚的风味色彩，每年春节或者三月三传统节日期间，苗家人家家户户就着手蒸煮米饭。逢年过节吃三色饭，既表示对祖先的怀念，又表示家庭成员的团圆，更是表示幸福吉祥的象征。

苗族三色饭的制作过程，有着诸多的工序，且做饭的方法繁琐，费时费力。原材料上先准备糯米，最好是粒大米香、米粒饱满的山兰糯米。米要用清水浸泡，清洗干净备用，再到野外采摘三角枫叶、红兰草，挖些野生黄姜块茎回来，作为米饭的着色原材料。

采回来的三角枫叶和红兰草洗净后，分别入锅下水淹没，然后大火煮汁。当三角枫的黑色素和红兰草的红色素完全稀释入水中时，停火，捞出杂质，滤出汁液备用。温度适中了，便可下糯米，分别浸泡。与此同时，把黄姜块茎洗净，用木臼捣碎，取出粉末用温水调汁，滤尽杂质，用黄姜水搅拌糯米浸泡。

一夜之间，不同器皿浸泡的糯米，就会发生神奇的变化，分别着上了黑、红、黄三种不同的颜色。此时提取糯米，滤尽水分，放入蒸锅，分别隔水蒸煮。一两个钟头后，蒸熟的米饭便形成了黑、红、黄三种颜色。此时，三色饭相互搭配，便可相映成趣了。

把三色饭舀入碗中，用肉眼近距离观察，你会发现，以自然植物着色的米饭，就像一粒粒细小的宝石，有着让人感到惊奇的独到之处。瞧那黑色的米饭，黑得入木三分；那黄色的，黄得理直气壮；那红色的，红得艳而不俗。在色、香、味诱惑下，情不自禁扒上几口，糯米的酥软、醇香、甜滑，在口齿间滚动，还伴有香甜的草木和草药味儿，咀嚼起来令人回味无穷。

糯米饭属温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃等，而用天然植物染色的三色饭，除了色、香、味俱佳外，还具有一定的药用价值。如红兰草，有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”；黄姜是种草药，有清热凉血作用；古人用枫叶煮成青精饭，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”等。话说回来，三色饭应该归纳为药膳，因为这类美食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者完美结合，相辅相成，相得益彰，起到了强身健体，延年益寿之功效。

三色饭是海南苗族独特的风味美食，若想身临其境品尝，可在节假日，或者闲暇时间，邀上三五好友，到乡下苗族村寨走一走，看一看，既游离于青山绿水间，又可品尝风味独特的美食，何乐而不为呢！

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