琼中三色饭苗家滋味稻菽香

琼中苗族三色饭。文\海南日报记者于伟慧

过春节餐桌的美食，要讲究色香味齐全。在琼中黎族苗族自治县，每年春节、元宵节、三月三等重要节庆日，苗族家家户户都会制作三色饭，祈祷新年里全家安康，团团圆圆。三色饭的颜色，源于野生植物，将它们洗净后，分别放进木臼里捣碎取汁，再放入山栏米中蒸煮，就制成了色泽诱人的三色饭。苗家三色饭，黄、黑、红三色相映成趣，成为琼中春节餐桌上的调味调色美食。

“从小到大，每年的春节我们都要吃三色饭。”春节将至，在琼中县黎母山镇腰子村，在外就读大学的学生王小会刚刚回到家，便吵着要吃三色饭。妈妈黎木青把三种天然染色食材泡到水里，准备给山栏米“上”色。其实，早在儿子回来之前，黎木青已经把三色饭的各种原料备好了。

制作三色饭的三角枫叶、红蓝藤叶、黄姜，都是黎木青到黎母山上所采。这些材料，从准备到制作出来，大约需要4个多小时。

“我现在是把黄姜捣碎，黄姜泡出的米是黄色的。”黎木青说，在她很小的时候，最期待吃到三色饭，家中的兄弟姐妹也是一样。每每看到三色饭，都会让她流下口水，而听老人家说，黑色的米越黑越亮就越代表这三色饭好吃。

黑色、红色、黄色的泡米水准备好后，黎木青便把山栏米放到了三个盆子里，将近2个小时后，山栏米变成了3种不同的颜色。将3种颜色的山栏米分别上笼隔水蒸（米中不再加水），约1.5小时后就熟透，取出；同时，将棕叶平铺，从3种米饭各取一些放在叶子上，从3面收拢成金字塔形，饭中可视个人口味加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。

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