山野佳肴多食趣

湾岭电饭煲鸡。（资料图片）■本报记者李梦瑶

久居繁华都市，当味蕾被精雕细琢的味道宠坏了后，又有多少人开始怀念起那原始质朴的山野味道？享受着山水恩泽的琼中，自然也造就了许多独特的珍稀美味。无论是会飞的山鸡、不回家的小黄牛、会冲浪的河溪鱼虾，还是原生态的各种野菜，它们飘香于青山绿树之间，都是城里难得一见的佳肴。

“当它端上来的时候，神仙也开始坐不稳了。”人们口中的“它”，便是指琼中湾岭的电饭煲鸡。隐匿在湾岭镇墟的海山岛饭店是一家超过二十年历史的老店，不太起眼的店面里却有着一道令人垂涎三尺的招牌菜：电饭煲鸡。入店，一阵腾腾热气带着浓浓的油蒜香味扑面而来，掀开电饭煲锅盖，黄澄澄的肥鸡正浸在焦黄的蒜蓉油里，待到反复的焗炙让细嫩的鸡皮脆香后，一道闪着金黄诱人色泽的焗土鸡便出锅了。

同样是鸡，位于加钗农场一家名为“加钗特色烤鸡”的小店，又烹饪出了不同的风味。先将鸡处理洗净，均匀地抹上盐巴，再将整只鸡置于炭火上炙烤，做法看似简单，每一道工序的“火候”却浓缩着店家几十年的功力。

可若论琼中的“招牌美食”，首推还是小黄牛肉。由于野生放养且肉质细嫩味道鲜美，当地人爱把小黄牛肉称为“鹿肉”“野牛肉”，炒、煎、煸、烤各有特色，菜肴品种更是花样繁多。琼中宾馆的牛腩煲、利中酒家的手撕牛肉和风味牛排、添福城的小黄牛火锅和炸牛排……随意找上一家餐店，小黄牛作为食材的菜品基本不会“踩雷”。

琼中美食大隐于市，一处不起眼的青瓦房里，或许便藏匿着让你喉结滚动的地道风味。位于海榆中线乌石段的大边河乡村风味店，有一道叫“噶廖堆煲”的名菜，吸引众多游客慕名前来品尝。店家料理这鱼的方法很独特，选一砂锅盛装上桌，红烧出品，汁浓肉鲜，咬上一口，惬意便在舌尖荡漾开来。

要想荤素搭配，再来几道野菜才够尽兴。盛产于琼中山区的革命菜、白花菜、观音菜、车前草、雷公根、四棱豆、苦菜等野菜，是最原生态的时令美味，无论炒食、煮食或凉拌，都能恰到好处地为一顿饭局收尾。

新闻推荐

行贿镇委书记22万 男子被琼中法院判处缓刑

□见习记者吴佳穗本报讯为感谢琼中黎族苗族自治县营根镇原镇委书记何某在工程承揽项目方面提供帮助，男子林某江给其送...